剁椒蒸魚頭


蒸魚頭照著4步做，魚肉不腥鮮嫩多汁，香辣適口，超下飯【食材】鳙魚（胖頭魚）魚頭半個，剁椒醬60克，豆瓣醬20克，蒜瓣10個，生姜1塊，小蔥5根，薄荷葉幾片，茶油4勺（2勺炒醬料，2勺澆淋），料酒1勺，生抽1勺，檸檬蒸魚醬油1勺，香醋半勺，鹽2克，現磨黑胡椒少量（所用的勺子一勺液體調味料約為15ml）【做法】：1、將魚頭上的魚鰓、魚鱗及魚頭內壁上的黑膜去除干凈，再將魚頭清洗干凈，沖盡血水。然后給魚頭里里外外涂抹上料酒，再抹鹽、現磨黑胡椒，腌制15分鐘2、蔥姜蒜切碎，蔥綠部分留著蒸魚出鍋后再用，熱鍋加油，下入蔥姜蒜末爆香，加入剁椒醬，豆瓣醬炒出紅油和醬香味，加入1勺生抽，1勺檸檬蒸魚醬油（或蒸魚豉油），半勺香醋，炒香3、魚盤底墊姜片，把腌制好的魚頭放置盤里姜片上，再將炒好的醬料鋪蓋在魚頭上4、蒸鍋加水燒開，魚頭盤放入蒸鍋內的蒸屜上，蓋上鍋蓋，大火蒸10--12分鐘，關火虛蒸2分鐘再打開鍋蓋取出魚盤5、撒蔥花和薄荷葉，再燒熱油澆淋，激發出香味即可。魚香茄子


材料：茄子、青椒、紅椒、大蒜、大蔥、生姜、豆瓣醬、生抽、白糖、淀粉、香醋、食鹽做法：1.茄子切成塊放入盆中，撒入淀粉抓拌均勻，青椒和紅椒各一個，去蒂去籽切成塊，再準備蒜末、蔥花、姜末放一起備用。2.調一個醬汁，碗中加入5克香醋、5克生抽、2克食鹽、2克白糖、5克淀粉、少許清水，把調料攪拌化開。3.鍋內加入適量植物油，油溫五成熱下入茄子炸1分鐘，待表面焦黃后盛出。4.炒鍋加入少許植物油，下入蔥姜蒜爆香，加入一勺豆瓣醬炒出紅油，然后淋入調好的醬汁劃開炒散。5.下入炸好的茄子和青紅椒，翻炒10秒左右，最后收一下湯汁即可出鍋。茄子燒土豆


材料：茄子4個，土豆1個，西紅柿1個，色拉油30克，精鹽3克，五香粉2克，味精3克，蔥末3克，姜末3克，生抽5克，辣椒油10克1、將茄子去蒂，去皮清洗干凈，切成條裝入盤中待用。2、將土豆去皮，清洗干凈，切成條裝入盤中待用。3、將西紅柿清洗干凈，切成小塊，蔥姜切成末裝入盤中待用。4、燒鍋放油燒熱，倒入土豆條煎。5、將土豆條煎至金黃色時，盛出，裝入盤中待用。6、熱鍋放油爆香蔥姜末，放入辣椒油翻炒均勻，倒入茄子條。7、將茄子條炒至斷生，倒入煎好的土豆條翻炒均勻。8、加入精鹽、五香粉、生抽、少許清水翻炒均勻。9、放入西紅柿翻炒均勻，稍微燜一會兒，燒熟，最后加入味精調味，出鍋，裝入盤中即可。泰式檸檬蒸魚


食材：500g臘魚、適量油、適量鹽、50g檸檬、5g白胡椒粉、5g料酒、5g魚露、5g生抽、5g白糖、5g蒜末、5g蔥末、10g泰式甜辣醬。1、臘魚清理干凈后，抹上白胡椒粉、料酒和魚露，腌制5分鐘。在魚身上劃上幾刀，可以有效地減少蒸制的時間，使蒸出來的魚肉更加鮮嫩。2、檸檬洗凈之后，切成均勻薄片，3、把檸檬片裝飾到蒸魚的盤邊，把腌制好的臘魚放擺入到檸檬上，魚身上再擺上幾塊檸檬片。4、將鹽、生抽、白糖、蒜末、蔥末、泰式甜辣醬調成一碗蒸魚的醬汁。麻辣雞腿


食材:4個雞腿、5個小米辣、4個線椒、蔥姜蒜、少許花椒粒做法:1.雞腿洗凈切塊，放蔥蒜料酒去腥三件套焯水，焯水后撈出洗凈備用2.鍋中油熱倒入雞腿塊煸炒5分鐘左右，放蔥姜蒜花椒粒炒出香味3.加1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，1勺蠔油，少許鹽和白糖翻炒均勻，倒入小半碗溫水，中小火燜煮4.煮至鍋中少許湯汁倒入青紅椒,翻炒均勻出鍋即可香辣豬耳絲

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