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伊利|超市里20元一杯的網紅酸奶，高攀不起

文/余源

伊利|超市里20元一杯的網紅酸奶，高攀不起
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圖/圖蟲創意
已有4個月身孕的小葵 ， 正在盤算著怎么買酸奶能便宜 。
自從懷孕后 ， 她幾乎每天都要喝杯酸奶 。 她平時喝得最多的一款酸奶是光明乳業的“如實” ， 不過價格著實不菲 。 “如果在便利店買的話一杯要8塊多 ， 不劃算 。 ”
為了省錢 ， 小葵走遍了單位和家附近的所有便利店和大小超市 ， 也試過了所有網購平臺 ， 甚至還總結出一套攻略：什么時段買有折扣、買多少優惠能最多 。 終于 ， 在她的精打細算下 ， 一杯酸奶的價格被成功控制在6塊錢出頭 。
近年來酸奶市場快速發展 ， 銷量不斷攀升的同時 ， 價格也隨之水漲船高 。
在超市和便利店的貨架上 ， 酸奶幾乎都是6元起步 ， 單價超過10塊錢的產品也比比皆是 ， 曾經主流的“八連杯”連排酸奶只能在角落里看到 ， 以至于網友吐槽：曾經愛答不理的酸奶如今已經高攀不起了 。
酸奶為什么這么貴了？高價就一定意味著高端嗎？這么貴的酸奶賣得動嗎？
酸奶價格走高
近年來 ， 酸奶這個曾經不起眼的小品類價格變得越來越貴 ， 兩元以下的酸奶時代似乎已經一去不復返了 。
中國新聞周刊走訪超市發現 ， 6元以上的產品牢牢占據酸奶區的C位 。 在北京一家盒馬鮮生店中 ， 3杯裝的北海牧場低溫生鮮酸奶價格為19.8元 ， 同樣規格的卡士原態酪乳價格為22.9元 ， 而4杯裝的簡愛0添加糖裸酸奶價格為32.8元 ， 伊利暢輕風味酪乳價格是8.9元/瓶 。 而曾經主流的“八連杯”連排酸奶已經被擠到貨架的角落 ， 促銷價9塊9 ， 幾乎只是前述品牌一杯的價格 。
而在冷鏈系統更加完善的便利店渠道 ， 酸奶的價格要更貴一些 。 其中 ， 君樂寶純享發酵乳9.9元一杯 ， 伊利暢輕風味發酵乳單價為10.9元 ， 而樂純、卡士、和潤等新生企業步調一致地把售價定在10元以上 ， 甚至部分產品賣出了16元以上的高價 。
為什么酸奶會這么貴？
乳業分析師宋亮告訴中國新聞周刊 ， 其實酸奶市場的整體售價在今年上半年并未出現明顯漲幅 ， 消費者關于酸奶變貴的感受 ， 更多是由于新品集中走向高端化所致 。
資料顯示 ， 2013年之前 ， 我國的酸奶消費以常溫產品為主 ， 而且主要被伊利、蒙牛、光明等傳統乳企牢牢把持住 。 有數據顯示 ， 伊利“安慕?！彼崮毯兔膳！凹冋纭彼崮谭謩e于2017年和2018年收入突破百億規模 ， 而光明的“莫斯利安”酸奶也早已達到60億元的收入 。 憑借強大的渠道掌控力和全面的乳制品產品線 ， 三大企業的2017年市場占有率合計達到59.0% 。
在這種情況下 ， 新興品牌要想切入市場就必須尋找新的領域 ， 其中高端市場由于整體規模較小 ， 一直不被乳業巨頭重視 。
2013年 ， 日本明治保加利亞式酸奶登陸中國市場 ， 6元錢的價格相較于當時普遍2至3元的國產酸奶高出一大截 ， 但超高的顏值和醇厚的口感讓其迅速受到消費者熱捧 。
自此之后 ， 高端酸奶市場成為各大乳企的爭奪焦點 ， 伊利、蒙牛、光明等企業紛紛推出各自的高端酸奶產品 ， 此外也有諸如天潤、認養一頭牛、簡愛等近年迅速冒起的網紅品牌 ， 部分單品一度可以賣到20元以上一杯 ， 堪稱天價 。
高價=高品質嗎？
然而高價就一定意味著高品質嗎？
事情并非如此簡單 ， 業內人士分析認為 ， 一杯酸奶的原材料成本并不高 ， 高低端產品在原料上的價格差也遠沒有零售端價格差那么大 。
據宋亮介紹 ， 在提升產品黏性上 ， 普通酸奶會添加明膠 ， 而高端酸奶則會選擇乳清蛋白粉 ， 部分高端酸奶還會通過添加稀奶油來提升產品口感 。 “但這也沒多少錢 ， 一公斤酸奶的生產成本 ， 低端產品大概在6到8塊錢 ， 中高端的話大概在8到10塊錢 ， 高端及超高端基本在10到15塊錢 ， 如果分攤到每杯酸奶 ， 這個價差就更小了 。 ”

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