新京報訊（采訪人員 王萍）7月7日是小暑節氣，“小暑黃鱔賽人參”的食俗讓包括響油鱔糊、黑椒熗鱔魚背等與鱔魚相關的菜品開始熱銷。7月6日，新京報采訪人員從北京多家老字號餐飲了解到，目前，各家餐飲都已經加大了相關食材的備貨量。預計小暑當日，相關菜品銷售較平日會有三倍左右的增長。
百年湘菜名店曲園酒樓近日重回北京西單商圈，臨近小暑節氣，曲園酒樓的名菜黑椒熗鱔魚背備受消費者歡迎。據了解，曲園酒樓每天早上都會進貨鮮活的鱔魚，而制作這道名菜的鱔魚必須由中國烹飪大師、曲園酒樓行政總廚張景嚴大師親自篩選、驗收。張景嚴說，做黑椒熗鱔魚背對鱔魚的粗細有著嚴格要求，“太粗則老，過細缺少口感，寬窄要合適?！?br /> 在淮揚菜老字號玉華臺，軟兜長魚、熗虎尾、響油鱔糊等都是店里點擊率很高的鱔菜。據估算，小暑當日，曲園酒樓、玉華臺的相關菜品銷量將比平日增長三倍。
新京報采訪人員同時了解到，入夏以來，森隆飯莊的特色傳統名菜響油鱔糊銷量持續增高，目前已經位列網友推薦菜的首位。峨嵋酒家的鱔段毛血旺、柳泉居和砂鍋居的鱔糊、長椿街馬凱餐廳的臘肉鱔魚煲等也都將在小暑當天加量備貨，加倍供應。
【 備貨|小暑吃鱔菜，北京老字號餐飲加量備貨】新京報采訪人員 王萍
編輯 王琳 校對 王心

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