前段時間很流行一款毛線球面包，我也跟風做了。我加了一塊黑全麥老面，風味獨特，還包裹了自制的鳳梨餡，吃起來真帶勁。因為餡料是自制的，面團中也沒那么多糖，所以老媽都很喜歡。


隨便找了個天使蛋糕模具，弄了個圓環狀的，這樣烘烤的時間能減少些。


毛線球的制作不難，只要把面團揉好并發酵好，制作手法跟毛毛蟲的差不多，只是要把那小條切得細細的，烤完后才有毛線球的紋路。


---【黑全麥老面毛線球鳳梨面包】---
【材料】 黑全麥老面100克，高筋面粉（吐司粉）200克，高活性干酵母2克，鹽3克，白糖15克，雞蛋55克，牛奶90克，黃油25克，自制鳳梨餡適量，表面刷蛋液少許
【數量】 8寸天使蛋糕模*1個
【烘烤】 中下層，上下火190/195度，20分鐘
【制作】
1.材料大合影：黑全麥老面提前從冰箱冷凍室取出解凍；


2.除黃油外的所有材料全部入揉面桶中，可將黑全麥老面剪成小塊利于與其它材料快速融合；揉到面團柔軟光滑，能撐出粗膜時加入軟化的黃油；面粉的吸水性和牛奶的濃稠度不一樣，可預留20克牛奶，根據面團狀態酌情添加；


3.低速將黃油全部攪打進面團，轉高速攪打，面團柔軟細致且不粘盆壁，揪一塊能撐出透明有彈性的薄膜；因為黑全麥用量占到總面團的1/3，所以無需追求手套膜；


4.面團收圓放盆里，蒙保鮮膜在溫暖濕潤處基礎發酵；如用發酵箱可溫度28，濕度75；如用烤箱，可噴水增加濕度；


5.面團發至2倍大，手指蘸面粉在面團頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；


6.面團倒在案板上，輕輕拍打排氣，稱重分成6等份，分別揉圓，扣盆或者蒙膜松弛15分鐘左右，手指按面團，指坑不回彈即為松弛到位；如果加彈說明松弛不夠；


7.取松弛好的面團按扁，搟成牛舌狀，用刮板在1/2處切割出均勻小細條，完整面皮頂端鋪抹鳳梨餡，也可用其它餡料如紅豆沙、肉松等代替；


8.從上向下卷起，尾端一定要壓在下面；


9.將面卷生坯依次處理，碼放在模具中；面卷的寬度要提前設計好，以防碼放時擠壓變形；放溫暖濕潤處二次發酵；如用發酵箱，溫度38，濕度80；如果用烤箱，不高于38度，噴適量水增加濕度；


10.發至將近2倍大時，表面刷一層雞蛋液；烤箱預熱195度；

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