面食一直是北方人的最愛，尤其是到了山東，饅頭、包子、花卷、燒餅、水餃、面條等，在眾多的面食中，饅頭的出場率最高，幾乎每一天，都會出現在餐桌上，饅頭還是自己蒸得好，尤其是老面饅頭，不加酵母粉的那種，可惜人們圖省事，早已經淘汰掉了，我們家的饅頭，一直自己蒸，很少在外面買，蒸了這么多年的饅頭，我也總結了幾點心得，有些人說蒸饅頭容易，可總是失敗，有些人說麻煩，可大把的人都成功了，蒸饅頭是一件讓人哭笑不得的事情，就算老手也偶有失敗，都是正常的。


昨天有人問我，一個比較常見的問題，想在家學習蒸饅頭，可是還搞不懂用什么面粉，市面上有低筋、中筋、高筋，三種面粉，到底用哪一種才對呢？今天就來說一說，三種面粉之間的區別，蒸饅頭最適合用哪一種？


低筋面粉低筋面粉，又稱為低粉，它的粗蛋白質含量只有8.5%，手抓容易成團，制作糕點最合適，例如蛋糕、餅干、西點、綠豆餅，口感蓬松柔軟，因為它的筋力很低，制成的蛋糕松軟，體積膨大，容易成型，有的地方也把低筋面粉，稱之為“蛋糕粉”，一般蛋糕房很多，家庭中很少使用，所以說，低筋不適合蒸饅頭。中筋面粉中筋面粉的蛋白質含量，在9.5%-12%之間，很符合蒸饅頭的需求，它的用處范圍很大，包子、饅頭、花卷、油條等，一般超市散稱的面粉，都是中筋面粉，也是大眾最常用的一種。


高筋面粉高筋面粉的蛋白質含量，在12.5%-13.5%之間，常用來制作彈性好的面包、面條等，高筋面粉的顏色很深，手感較光滑，因為蛋白質含量高，筋力強，所以說，高筋也不適合蒸饅頭。蒸饅頭食材：面粉、酵母粉、溫水調味：白砂糖1、準備260克溫水，倒入5克酵母粉，7克白砂糖，攪拌融化開，盆中這是500克中筋面粉，邊倒邊攪動，一直攪出面絮的樣子。


2、下手開始揉面，揉成盆光、面光、手光的狀態即可，摸起來軟硬適中，扣上一個鍋蓋，或者蓋一層保鮮膜，醒面大約1個小時。


3、等時間到了，可以打開看一看，面發得非常成功，中間全是蜂窩狀氣孔，很多人總說發面失敗，可以對比一下，到底是哪一步出了問題。


4、案板上撒些干面粉，避免粘連，0.7克小蘇打，避免發酸，與面粉混合在一起就行，把面團倒出來，開始揉面，排凈內部的空氣，盡量多揉搓一會兒，如果切開面團，內部還有氣孔，那就是沒揉到位，需要繼續揉。


5、最后搓成一根長條，分成均等的面劑，取出一個面劑，再重新揉一揉，整理成饅頭的形狀，可以是圓形，也可以說長形。


6、這時候先不要著急開火，蓋上鍋蓋，二次醒面12分鐘，讓面團休息一會兒，變得輕飄飄即可，避免塌陷等問題，水開后上鍋，大火蒸15分鐘，關火燜3-5分鐘。

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