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安徽|它被稱為“菌中皇后”，與雞肉一起燉湯，滋補又潤肺，秋天要多喝


安徽|它被稱為“菌中皇后”，與雞肉一起燉湯，滋補又潤肺，秋天要多喝
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安徽|它被稱為“菌中皇后”，與雞肉一起燉湯，滋補又潤肺，秋天要多喝
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過了處暑 ， 明顯感覺到秋涼了 ， 天氣也漸漸干燥起來 ， 除了適當地多吃些應季的新鮮水果有助于生津止渴以外 ， 還要多喝湯；俗話說：“秋季一碗湯 ， 不用醫生幫” ， 秋天多喝湯不僅可以為身體補充水分和營養 ， 還有助于生津潤燥 ， 而且湯內營養豐富 ， 更有利于人體的消化和吸收 。
在秋天 ， 適合大家比較多喝的湯有“銀耳雪梨湯”、“百合蓮子湯”、“鴿子山藥湯”、“芋頭龍骨湯”、“白蘿卜老鴨湯”、“冬瓜薏仁湯”等等 ， 都是比較滋補潤氣、好做又好喝的湯 。 今天 ， 我來推薦一款用“真菌之花”：竹蓀 ， 與雞肉一起清燉的湯品 。
竹蓀是一種寄生在枯竹根部的隱花菌類 ， 它的營養非常豐富 ， 含有19種氨基酸、其中包括人體所必需的8種氨基酸 ， 還有多種維生素、無機鹽等成份 ， 吃起來口感軟嫩 ， 清香鮮美 ， 既滋補又助于潤肺；除了食用 ， 竹蓀還具有很高的藥用價值 。 因此 ， 竹蓀被人們稱為“菌中皇后” ， 并列為“四珍”（竹蓀、猴頭、香菇、銀耳）之首 。 在1972年 ， 周恩來總理歡迎美國總統尼克松的國宴上還有一道用竹蓀作為主要食材的美食：“竹蓀芙蓉湯” 。
簡單來說 ， 竹蓀由菌蓋、菌裙、菌柄等部分組成：墨綠色的菌蓋是有毒不可食用的 ， 中間的網狀部分就是它的菌裙 ， 白色的圓柱形菌柄很輕、而且中間是空的 。
在家常做法中 ， 用竹蓀搭配雞、鴨、排骨、銀耳等食材一起來燉湯 ， 操作簡單方便 ， 也不需要特殊的廚藝技巧 ， 燉出來的湯鮮美可口、老幼皆宜 。 下面 ， 我就來介紹“竹蓀雞湯”的具體做法 ， 感興趣的朋友一定要試試~
竹蓀雞湯的具體制作方法及制作竅門：原料：雞一只 ， 竹蓀100克 ， 黨參5克 ， 姜片、蔥段、蔥末、食鹽適量 。
制作方法：
步驟1. 將新鮮的竹蓀先剪掉菌根部殘留的較臟的部分 ， 再用小牙刷輕輕地將外表的泥沙刷干凈后 ， 再在水里加入一小勺食鹽 ， 將竹蓀浸泡在淡鹽水里半小時 ， 去除竹蓀的異味 。
[此步注意：
1：除了用新鮮的竹蓀 ， 你也可以用干竹蓀清水泡發來代替 。
2：一般來說 ， 在超市里購買的盒裝的新鮮竹蓀都是經過提前處理的：也就是將菌蓋不能吃的部分已經去掉了 ， 在食用前只需簡單的清理、再用淡鹽水浸泡、最后再清洗干凈就可以了 。 注意竹蓀在清洗時一定不要太用力 ， 容易破壞其內部纖維 。
3：有朋友在清理竹蓀時 ， 會將其網狀部分去掉 ， 覺得有異味 ， 只吃竹蓀莖桿 。 其實 ， 竹蓀整棵皆可食用 ， 網狀部分也是可以吃的 ， 而且和菌桿一樣脆嫩鮮香 。
4：在挑選干竹蓀時 ， 要選顏色偏黃、朵大肉厚的 。 顏色過白的有可能是用硫磺熏過 ， 有刺鼻的味道 。

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