今年的中秋節是9月21日，雖然還有一段時間，但秀洲區新塍鎮的街頭巷尾早已月餅飄香。在萬隆廣場的袁順泰糕點，只見十多名工人正忙著揉面、搓團、塞餡、壓餅、裝盤烘烤……隨著一陣陣香味充盈在整個門店，一盤盤小月餅新鮮出爐了。


連日來，每天凌晨四五點，袁順泰糕點負責人沈丹露就趕到店里，跟母親一起親手制作一天所需要的堅果、棗泥等餡料。沒過多久，工人們也陸續趕來，母女倆也沒有閑下來，一起參與制作，希望通過這樣的方式來保持自己月餅的品質。
作為一家百年老店的第五代傳人，沈丹露原來從事旅游行業，看到老店經營遇到瓶頸就毅然辭去工作，專研新產品?！暗吞悄瞎显嘛炋貏e受歡迎，口味不是很甜，又香糯酥軟。不僅有休閑小食的美味，又不失傳統月餅的口感?！痹樚└恻c店負責人沈丹露說到，現在每天僅這個口味的月餅零售量就有四五百筒。
【 新塍鎮|【美麗城鎮看新塍】傳統美食有新意 小月餅開啟銷售旺季模式】


隨著90后、00后慢慢占據消費主導，月餅口味也逐漸“年輕化”。為了迎合客戶的多樣性，新塍的月餅商家紛紛在保留傳統糕點的同時，改良創新，爭打健康牌，推出低脂低糖月餅。
位于鳳舞路上的徐珍齋食品公司，推出的梅菜肉月餅也受到了廣大消費者的喜愛。“這款月餅咸味無糖，連糖尿病人都可以吃。主要用云南的高山烏菜和當地的土豬肉制作，味道類似金華酥餅，口感比較別致，更加香脆?！惫矩撠熑艘τ窀硎?，唯一的缺點就是現在太忙了，來不及大批量生產。


如今，新塍鎮已經成為老百姓心中的美食代名詞，尤其是中秋佳節前后，大家對新塍月餅都有一種“執念”。雖然月餅的工藝在不斷提升，但價格幾乎沒有變化。摒棄過去豪華高檔的包裝，將成本花在了月餅品質本身，這也是新塍小月餅的一大特色。
每年中秋節前，因月餅大量上市，往往會供大于求的情況，不少月餅生產和銷售商家都在忙著推銷。但是，新塍的小月餅卻在此時打出“限量購”等標語。


“自制餡料，并且純手工現做現賣?！崩献痔栐嘛灥晷峦浉恻c的老板張桂祥一語道破其中原因。皮層的酥松、餡味的香甜是蘇式月餅的精華所在，因此，對月餅皮面和餡料要求較高，油酥皮與水油皮的搭配比例都要拿捏得當。雖然現代化機器也能夠制作出各式各樣的月餅，但是月餅味道的傳承以及誘人的香酥口感，是機器無法取代的。之所以不擴大生產線，堅持零售，也是想通過這樣的方式來掌控口感。


目前，新塍鎮擁有大大小小的月餅生產企業50多家，大部分還是采用“前店后作坊”的產銷模式，旺季每天的銷量在1500~2000筒左右。訂單從農歷八月初一開始，一直到中秋節前一天每天都有，主要以老客戶為主。
（藍媒聯盟?秀洲區傳媒中心）

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