豆腐|面包店高比克80S脆皮巧克力花花吐司配方胡蘿卜

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哈嘍，小編下午準時冒泡。今天又想吃巧克力了，這次烘焙分享的是脆皮巧克力花花吐司。
巧克力控看過來!你們的心頭愛來啦雙重口感，外酥里軟，甜甜似初戀!
飄香滿屋的巧克力香氣～好吃到連酥皮渣渣都不能放過!
一口愛上，大滿足！

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食材配方：（以下配方是四個250g水立方）
??面團部分：高筋面粉480g ，牛奶310g（預留液體），鮮酵母15g ，海鹽5g ，白砂糖80g ，奶粉20g ，可可粉20g ，雞蛋50g ，黃油35g
??酥皮部分：黃油40g ，細砂糖40g ，可可粉8g ，低筋面粉60g ，杏仁粉16g（可換成等量低粉）
黃油軟化，加入糖粉混合。
蛋液分次加入攪拌至吸收，篩入低粉、可可粉、杏仁粉混合成團后，搟成薄片，冷藏30分鐘后，平分4份備用。
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步驟：
將除了黃油以外的所有面團材料放入廚師機里，高比克80S烤箱溫度調至200度預熱。

【豆腐|面包店高比克80S脆皮巧克力花花吐司配方】先用低速把食材攪打至沒有干粉，然后轉中高速攪打，直到面團光滑柔軟有彈性時，放入提前軟化好的黃油。
繼續攪打面團，打至完全擴展階段，能拉出透明薄膜，且有延展性。
面團面溫最好控制在24到26度，不要超過28 ，否則很影響后續發酵和操作以及吐司組織。

面團整理好，裝入烤盤，放入發酵箱在26度濕度70度的環境里發酵至兩倍大左右，手指蘸取適量干面粉，在面團的表面戳一個洞，洞口沒有反彈起來，面團也沒有立刻塌陷下去，說明基礎發酵完成。
揉面板上撒少許干粉防沾，取出發酵好的面團，輕輕拍打排氣，分成四份，接著將面團滾圓，蓋上保鮮膜松弛20分鐘左右。
取一個面團搟開，翻面，左右折疊，再搟開，卷起，蓋上一張酥皮，然后滾一圈糖，放入發酵箱二發，濕度80 ，溫度34發酵一小時左右。

放入預熱好的「高比克80S風平一體烤箱」風爐模式150度20分鐘出爐，震模晾涼即可。
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感謝美食家@iiyokoo 提供的圖文烘焙小能手

豆腐|面包店高比克80S脆皮巧克力花花吐司配方

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