綠豆大米月餅還有兩個多月才中秋節，但阿濤已經看到大家對月餅的熱情開始上升，之前阿濤發了一款軟皮綠豆餅，讓大家熱熱身，沒想到，免炒無油綠豆餡很受歡迎，今天阿濤就用帶皮綠豆，來一款米月餅。其實米月餅，說是月餅形狀的餅類點心更準確，因為它的口感還是完全不同的，我的理解上，它更像是從冰皮月餅延伸而來的，不過冰皮月餅有更多Q彈屬性的淀粉加入，水合熟制后，口感彈牙。而米月餅，主要以大米粉為主，所以口感跟Q彈沾不上邊，吃的時候最好配上茶飲，風味十足。


材料份量：12個#綠豆餡#綠豆 150g / 細砂糖 45g#米餅皮#水磨粘米粉 50g / 水磨糯米粉 50g / 玉米油 24g牛奶 64g / 麥芽糖漿 32g做法▼ 步驟1


提前一天將150g綠豆用兩倍清水浸泡一晚。▼ 步驟2


第二天將綠豆上蒸鍋半小時蒸至軟爛。▼ 步驟3


蒸好的綠豆，放入料理機，加45g細砂糖。▼ 步驟4


將綠豆打碎，可能一次無法完全打碎，就用刮刀翻一翻，多打幾次。▼ 步驟5


按22g一個，將綠豆餡捏緊搓圓，這種綠豆餡做法，不用炒餡，不僅省時省力，還非常低脂。全部搓好，記得蓋保鮮膜保濕。▼ 步驟6


接著制作餅皮，不粘鍋里加50g水磨粘米粉和50g水磨糯米粉，開中小火翻炒5分鐘，能夠微微聞到米香。▼ 步驟7


待其攤涼，加入24g玉米油、64g牛奶和32g麥芽糖漿。▼ 步驟8


先用刮刀翻拌，再戴手套將面團揉光滑。▼ 步驟9


蓋保鮮膜松弛半小時。▼ 步驟10


將面團分成18g一個并搓圓，同樣蓋保鮮膜保濕。▼ 步驟11


取一個面團，捏扁，中間厚，四周薄。▼ 步驟12


中間放綠豆餡，虎口往上推，直到收口。▼ 步驟13


把餅胚放入模具里，壓2-3下，再推出來，我們的綠豆米月餅就做好了。▼成品


米月餅不用回油，現做現吃口感最好！小貼士1、什么是水磨粘米粉？其實就是大米粉，水磨的意思就是一種精制工藝，意思是很細膩。2、可以自己用大米磨粉嗎？是可以，但有兩個問題需要注意，首先自己用大米磨粉，要確保非常細膩，你可能要磨好幾次，另外不同的大米質地不同，吸水率有區別，液體需要靈活調整。3、為啥我的米月餅吃起來有生米粉的味道?確保炒熟吧，除了能夠聞到米香味，有點微微變黃就好，當然，不同牌子的米粉，口感也是有區別的。4、玉米油生的，可以吃么？精煉玉米油是沙拉油的一種，所以可以即食的哈。當然如果不喜歡生油味道，可以加熱至熟后使用，但注意適當加熱即可，如果冒煙，則會產生不利于身體的物質了。

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