蘋果|雙味羊腱、鱘魚子溏心蛋、米湯火腿煨蹄膀制作方法面包|水果|吐司

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雙味羊腱
特點：羊腱清淡，鮮味突出。
【蘋果|雙味羊腱、鱘魚子溏心蛋、米湯火腿煨蹄膀制作方法】原料：精選羊腱500克。
調料：蔥片、姜片各10克，兩味碟（紅油味與蒜泥味），醬油、精鹽、白糖、味精、胡椒粉、蔥油、香油各1克，紅油2克，蒜泥3克。
制作：
1、先將羊腱用鹽水（鹽與水按1：10比例）和蔥、姜浸泡2小時。
2、將羊腱用蒸鍋蒸制2小時至熟，涼透后切片裝盤，附帶上味碟一起上桌即可。
注：
紅油味碟：將醬油、精鹽、白糖、味精調勻溶化后，加入紅油（辣椒油）、香油調勻而成。
蒜泥味碟用醬油、精鹽調勻后加入味精、蒜泥、紅油、香油調勻即成。

鱘魚子溏心蛋
原料:
可生食無菌蛋3個，俄羅斯十年鱘魚子醬，香椿苗，秘制鹵汁。
制作:
1、將雞蛋入涼水中煮6分鐘，撈出放冰水中冰鎮，剝殼后放秘制鹵汁中浸泡4小時至入味，一切為二，放入墊有香椿苗的盤中，點綴鱘魚子醬即可。
點評:
溏心蛋煮得恰到好處，蛋白微黃軟嫩，有淡淡的酒香，蛋黃流心誘人，魚子醬是點睛之筆。
秘制鹵汁的配方：花雕酒，生抽，白糖，小茴香，八角，香葉，姜片，香蔥。

米湯火腿煨蹄膀
味型：咸鮮。
原料：蒸好的金華火腿肉150克，蹄膀500克。
調料：米湯800克，鹽10克，味精5克，雞精3克。
制作：
1、豬蹄膀汆水備用，鍋入米湯，放入豬蹄膀、金華火腿小火煲40分鐘，調入鹽、味精、雞精。
2、甜瓜去瓤，將做好的湯菜按位盛在甜瓜中即可。

蘋果|雙味羊腱、鱘魚子溏心蛋、米湯火腿煨蹄膀制作方法

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