內卷 ， 是2021年新茶飲行業的關鍵詞 。
從小眾水果油柑、黃皮破圈 ， 再到生椰成為主流原料 ， 甚至苦瓜、香菜、蒜頭、青椒也都成為另類搭配 ， 以前難以想象的原料先后登場 ， 成為新茶飲的寵愛 。 最近 ， 就連“燴面（實際上還是椰制品）”都成為蜜雪冰城的奶茶新料 。
新茶飲創意層出不窮 ， 產品同質化特征卻仍然明顯 。
今年以來 ， 市面與油柑、黃皮相關的飲品就達數十種 。 在生椰成為熱門爆品后 ， “生椰+”也成為新式茶飲必備品類 。
誕生于廣州的茶救星球 ， 另辟蹊徑將當季鮮蔬融入新茶飲 ， 在業界刮起一股“苦瓜熱潮” 。


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“苦瓜、香菜本身就是中國果蔬文化的特色 ， 與茶飲結合 ， 帶來了更豐富的可能性 。 這也成為一種新的競爭力 ， 將是國潮茶飲的新方向 。 ”茶救星球創始人蘇允生在接受時代周報采訪人員采訪時表示 。
不斷尋找另類搭配 ， 最終產出的是“暗黑料理” ， 還是特立獨行的商業新故事？新茶飲品牌該如何擺脫行業內卷焦慮？蘇允生認為 ， 除了創意搭配的爆品 ， 新茶飲還需成為有質量、有體驗的品牌 ， 能與消費者深度思想交流并獲得認同 ， 才有機會突破內卷 。
新茶飲跟風
今年 ， 頭部茶飲品牌喜茶、奈雪的茶紛紛推出油柑飲品 。 一時間 ， 這種曾專屬于潮汕地區的小眾水果火遍全國 。
油柑身價暴漲 ， 從均價5元/斤漲至40元/斤 。 時代周報采訪人員了解到 ， 6月期間 ， 多數果園油柑早已供不應求 ， 斷貨已是常態 。
油柑熱潮尚未完全退去 ， 另一小眾水果黃皮也強勢崛起 。 喜茶、奈雪的茶、混果汁等品牌紛紛上線黃皮系列產品 ， 黃皮成為飲品C位 ， “北方人不懂的快樂”一度火到熱搜 。
不久后 ， 這場風暴又席卷到生椰 。 茶飲品牌們絞盡腦汁 ， 還有什么可以拿來跟生椰“組CP”？據不完全統計 ， 僅喜茶、奈雪的茶、樂樂茶、瑞幸、KFC五家代表餐飲品牌 ， 就推出了超過20款椰子系列產品 。 其中 ， 奈雪的茶上線的“霸氣好椰椰子冰沙” ， 一度在3天內賣出10萬多杯 。
《2021年中國新茶飲產品報告》顯示 ， 在調查取樣的21個茶飲品牌中 ， 2020年上新水果茶的品牌達到了95.2% ， 水果成為新式茶飲品牌飲品主要原料 。 據飲力實驗室統計數據 ， 2021年6月 ， 17個新茶飲品牌上架的95款新品 ， 其中83%為水果類飲品 。


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水果是新茶飲的主要原材料 ， 但也有企業卻另辟蹊徑走出一條“吃苦”之路 。
“從創立之初 ， 茶救星球就在思考如何在新式茶飲的激烈競爭中脫穎而出 。 ”蘇允生分析指出 ， 新茶飲行業同質化競爭嚴重 ， 茶救星球選擇鮮蔬品類 ， 嘗試尋求突破 。
“2020年中旬 ， 茶救星球（原T%品牌）推出第一杯苦瓜飲品 ， 可以說是行業首創 。 隨后 ， 我們又將青瓜、香菜等食材融入茶飲 ， 得到很多消費者的認可 。 ”蘇允生表示 。
據茶救星球提供給時代周報采訪人員的數據 ， 茶救星球單門店最高一年可以賣出將近40萬杯鮮蔬檸檬茶 。
“暗黑料理”出圈
新茶飲門檻較低 ， 競爭卻格外激烈 。 這已是行業共識 。
中國連鎖經營協會發布《2021新茶飲研究報告》顯示 ， 2021年新茶飲門店數37.8萬家 ， 連鎖化率達36% 。 預計2023年 ， 新茶飲市場收入規模有望達1428億元 。
規模大 ， 競爭也殘酷 。 天眼查數據顯示 ， 近六成茶飲企業活不過三年 ， 存活時間在1年內的茶飲企業占比為24.4% ， 存活時間在1-3年的茶飲企業占比35.0% 。

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