1. 首頁 > 美食 > >

鹵水|冰島特有吃食——發酵鯊魚肉

排骨鹵水

鹵水|冰島特有吃食——發酵鯊魚肉

文章圖片

鹵水|冰島特有吃食——發酵鯊魚肉

疫情當下的今年夏季筆者再次來到冰島實屬無奈事情 。 冰島領土位于大西洋中脊之上 ， 巖漿活動活躍 ， 全國活火山多達30座 ， 是世界上最活躍的火山地區之一 。 全境四分之三土地是高原 ， 沿海有狹小平原 。 最高峰華納達爾斯火山海拔2119米 。 冰川全島面積的11.5% 。 由于冰川和火山大范圍地并存 ， 因此被稱為“冰與火之國” 。

北部屬寒帶苔原氣候；南部屬溫帶海洋性氣候 ， 秋冬季常有極光出現 。 公元8世紀末 ， 愛爾蘭人和挪威人先后移居冰島 。 930年成立冰島聯邦 。 1262年隸屬挪威 ， 1380年起屬丹麥 。 1918年獨立 ， 1944年成立冰島共和國 。 受自然條件限制 ， 境內人口稀少 ， 是世界上人口密度最低的國家之一 。 85%居民信奉基督新教的路德宗 。 冰島最著名的文化遺產是古典文學作品“冰島薩迦” 。 （薩迦 ， 英文名稱:Saga 。 北歐的傳說主要包括家族和英雄傳說 ， 它基本收集在一部名為《薩迦》的集子中 。 \"薩迦\"意為\"話語\" ， 實際是一種短故事 。 它是13世紀前后被冰島和挪威人用文字記載的古代民間口傳故事 ， 包括神話和歷史傳奇 ， 它主要反映了古代斯堪的納維亞人戰天斗地的事跡 ， 表現氏族社會的生活、宗教信仰、精神風貌等 ， 歌頌貴族英雄人物 ， 有些內容還有傳記 ， 族譜和地方志的特點 ， 這種文學風格同神話文學《埃達》一樣 ， 對北歐和西方文學有很大影響 。 ）
出行冰島 ， 絕對不能錯過島上各種的黑暗料理 。 我們一行人在超市買了一小盒約200克的Hákarl（發酵鯊魚肉） 。 每人試了一小塊 ， 就送給為民宿打掃衛生的當地人 ， 她興奮地說那是她的最愛 ， 像零食 ， 會吃上癮 ， 偶爾也會想念 ， 這讓我想起我還蠻喜歡的臭豆腐 ， 只是Hákarl聞起來臭 ， 吃起來也臭 。

Hákarl是冰島的招牌菜；不過很多外國旅客被Hákarl的“臭名遠揚”的氣味嚇倒 ， 因而敬而遠之 。 Hákarl的制作很特別 ， 打破了傳統的飲食觀念和傳統的美食制作方法 。 Hákarl之所以成為冰島的主打美食 ， 玄機就在這“臭味”上 。 冰島人將鯊魚肉埋在沙中三至六個月 ， 讓鯊魚肉自然腐爛、腥臭 ， 然后才挖出來烹飪 。 這是一道獨特的美食 ， 也許第一次你真的無從下口 ， 但是嘗過這道美食之后 ， 你難以置信地發現你愛上了這種罕見的美食 。 或許你會忘記Hákarl的味道 ， 但你肯定不會忘記那吃的體驗 ， 聽太多別人的描述 ， 比如像是咬下一口腐爛的尸體 ， 連素來包容敢吃的名廚安東尼·波登也形容Hákarl為“最惡心最糟糕最可怕的東西” ， 終于要嘗試把一小口的Hákarl放進嘴里 ， 明知是難吃的 ， 但也莫名興奮 ， 因為你的美食旅程將會抵達一個分水嶺 ， 吃過Hákarl和沒吃過Hákarl 。

越是靠近嘴巴時 ， 那股氨水味（就像是尿味）濃烈得化不開 ， 咬下一口 ， 軟軟的有點嚼勁 ， 但那味道忍一忍吧 ， 快快吞下去 ， 再灌口汽水 ， 像吃苦藥 。 但臭比苦更難受 。
貧瘠的土地、艱苦的環境和氣候 ， 形成了冰島傳統食品中的惡食系列 。 “有什么就吃什么”和“不浪費”是冰島惡食兩大主旋律 。 把自己穿越到幾百年前的冰島 ， 先民們發現海洋上出現了搖頭擺尾的龐然大物 ， 肚子里卻咕嚕咕嚕叫 ， 心里想著要怎樣才能抓到它們大卸八塊大快朵頤 。

Hákarl由發酵的格陵蘭鯊制成 ， 這種生活在冰島海域的鯊魚是全世界壽命最長的脊椎動物 ， 可以活到400歲 。 格陵蘭鯊魚肉含有三甲胺氧化物 ， 帶有毒性 ， 經過處理才能吃 。 為了吃 ， 人們須要發揮創意 ， 究竟是如何想到那么復雜的處理方式 ， 或犧牲了多少人 ， 我們才有機會安全地吃下Hákarl 。 過去冰島人將切成條狀的鯊魚肉埋在地底 ， 用沙子覆蓋 ， 壓上巨石 ， 使其發酵 ， 然后需要風干 ， 處理過程需要好幾個月， 就為了這口“美味” 。

猜你喜歡