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黑茶|中國六大茶類之五，黑茶的制作方法

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黑茶|中國六大茶類之五，黑茶的制作方法

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【黑茶|中國六大茶類之五，黑茶的制作方法】黑茶|中國六大茶類之五，黑茶的制作方法


黑茶原料一般以成熟的新梢為主 ， 也有以一芽三、四葉為主的 ， 如湖南的一-級黑毛茶 。黑茶加工分為兩步 ， 一是以鮮葉為原料的黑毛茶加工 ， 二是以黑毛茶為原料的成品茶加工 。 加工中的渥堆是形成黑茶品質特點的關鍵工序 。
1、殺青時由于原料比較粗老 ， 為了避免黑茶水分不足殺青不勻透 ， 一般除雨水葉露水葉和幼嫩芽葉外都要按10:的比例灑水 。
2、初揉要掌握輕壓 ， 短時慢揉的原則 。 待黑茶嫩葉成條 ， 粗老葉成皺疊時即可 。
3、渥堆是形成黑茶色 ， 香 ， 味的關鍵性工序 。 黑茶渥堆需有適宜的條件;即茶坯表面出現水珠 ， 色由暗綠變為黃褐 ， 帶有酒糟氣或酸辣氣味 ， 手伸入茶堆感覺發熱 ， 茶團粘性變小 ， 一打即散 ， 即為渥堆適度 。
4、復揉是將渥堆適度的黑茶茶坯解塊后 ， 上機復揉 ，下機解塊 ，及時干燥 。
5、烘焙是黑茶初制中的最后一道工序 。 通過烘焙形成黑茶特有的品質即油色和松煙香味 。 與其他茶類不同 ， 黑茶干燥是在七星灶上進行 。 黑茶茶梗易折斷 ， 手捏葉可成粉末 ， 黑茶干茶色澤油黑 ， 松煙香氣撲鼻時 ， 即為適度 。
6、千茶下焙后 ， 置于曬簟上攤晾至與室溫相同后 ， 及時裝袋貯存 。

成品茶有湖南的湘尖、黑磚、花磚、茯磚 ， 湖北的青磚 ， 廣西的六堡茶 ， 四川的康磚、金尖、獲磚、方包 ， 云南的、緊茶、餅茶、方茶和圓茶等 。

黑茶的花色品種很多 ， 加工工藝各不相同 ， 其工藝流程以湖南黑毛茶和茯磚為例:
●黑毛茶: 鮮葉→殺青→初揉→渥堆-→復揉- >干燥；
●茯磚:黑毛茶→拼配→拼堆篩分→汽蒸渥堆→壓制定型→干燥發花→成品包裝 。

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