梭子蟹|買的活梭子蟹，為什么做熟后，里面卻是空的？老漁民一語道破玄機梭子蟹

【梭子蟹|買的活梭子蟹，為什么做熟后，里面卻是空的？老漁民一語道破玄機】

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秋風起，蟹腳癢；這癢的哪是蟹腳，分明是老饕的心……又到一年吃蟹季，處暑過后大批量的梭子蟹上市了，一群吃貨早已按耐不住一顆顆躁動的“吃心”了。自古至今，或許有人不喜牛肉，不愛羊肉，但很少有人不愛吃蟹的。咱們中國人向來喜歡在吃上面下功夫，于是蟹便有了百般滋味……

小時候生活在海邊，那時候吃的梭子蟹都是用絲網抓來的，，抓到的梭子蟹根本不會有什么增氧泵，咸水晶之類的，所以那時候的梭子蟹非常的鮮美。抓回來的梭子蟹直接放到農村那種大鍋里煮，用的是井水，燒的是柴火，所以味道大家都懂得……可惜的是，現在想要吃到小時候那樣鮮美的梭子蟹，只能靠想象了。

我們都知道，梭子蟹的最佳食用時間是每年的8月-11月，這個時期的梭子蟹非常的肥美，個頭也比較大。但是，選購梭子蟹的時候明明買的是活的，為什么做熟后里面卻是空的？相信很多人會遇到這樣的問題吧？我們吃梭子蟹就是為了要吃肉的，吃到這樣空殼的梭子蟹實在太煞風景。這是什么原因導致的呢？老漁民一語道破玄機……

1：很有可能是積壓蟹，所謂的積壓蟹是指，剛上岸時立即銷售的話是絕不會出現這樣的問題的。就是那些梭子蟹打撈上岸之后，再經過捆扎，運輸，售賣等環節，為了保證梭子蟹的活度高，漁民都會采用充氧的辦法來提高存活率，這個時間段梭子蟹是不進食的，再加上放置時間長，自然而然的肉質肯定會下降。簡單一點說，就是時間長了，螃蟹餓瘦了導致的。

2：再就是很有可能是瀕死蟹。所謂的瀕死蟹就是，看起來還能動，但是行動很緩慢，靈活性也比較差，這種狀態就是瀕死蟹。這樣的蟹除了不好吃之外，還有一個最大的特點就是，體內會被細菌和重金屬物質侵襲，污染蟹肉。肉中的蛋白質被分解，做熟之后可不是一堆空殼嗎？雖然說這種蟹吃了對身體沒啥大影響，但最好還是要注意一點。

3：最后一點，梭子蟹本來就不肥，挑選的時候看走眼了！那么怎樣正確地挑選膏肥肉美的梭子蟹呢？首先是看它的生命力，生命力頑強的是首選；再就是掂重量，一般來說兩個相同大小的梭子蟹，越重得越肥美；再就是看蟹殼，呈青色，紋理清晰，堅硬的為佳；再就是看蟹的厚度，越厚代表越肥美，尤其是蟹殼和腹臍的鏈接處，縫隙越大也就越肥；最后一點，蟹足和軀體的連接是否緊密，提起蟹體時，蟹足堅硬，不下垂的最肥美。

做梭子蟹時，怎樣做不會掉胳膊掉腿？其實這個很簡單，螃蟹掉胳膊掉腿是因為加熱時它還是活的原因導致的。您可以試試這樣做。梭子蟹買回家之后，先用毛刷將蟹殼，蟹腿，里里外外刷干凈。然后找一個細一點的筷子，從它的嘴巴處用力插入，然后輕輕往上挑一下，這樣螃蟹就被殺死了。上鍋蒸或者煮，就都不會掉胳膊掉腿了。記住煮的時候加點蔥姜片進去，能去腥。

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