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提起上海 ， 人們可能首先想到是武康路上的民國遺風 ， 黃浦外灘十里洋場 ， 高聳的近代標志性建筑 ， 東方明珠、金茂大廈、上海中心…… 然而這座極具現代化的城市里 ， 還傳承著老派印跡的特色工藝和美味 。
上海金山區的楓涇古鎮有著1515年的歷史 ， “三步兩座橋 ， 一望十條巷” 。 “楓涇鎮”是中國歷史文化名鎮 ， 亦為新滬上八景之一 。 沿著河落座享受地道美食 ， 欣賞白墻灰瓦錯落交立 ， 品古鎮靜謐脫離喧囂 。

隱匿在金山區楓涇鎮上 ， 陣陣飄香 ， 有這樣一種本土美味 ， 好吃到被稱之為“中華第一蹄”—— 楓涇丁蹄 ， 對它的贊譽頗多 ， “吃的見的非遺” ， “中華第一蹄”…… 而能夠新三板上市 ， 無疑是對它最大的褒獎了 。
百年丁蹄 由“愛”烹制“丁義興”楓涇丁蹄的歷史可以追溯到近一個半世紀前 ， 始創于清咸豐二年（公元1852年）的丁義興酒店 ， 賣酒也賣下酒的熟食 。 傳聞那時生意不好 ， 丁老板心情郁悶 ， 茶飯不思 。
老板娘心疼丈夫 ， 特意煮了鍋開胃的湯藥 。 湯里放進丁香、桂皮、紅棗、枸杞、冰糖等等 。 鍋開 ， 盛出湯藥 ， 卻一不小心翻了碗 ， 全都澆在了旁邊正烹制著的蹄髈上 。 老板娘趕緊加火收汁 ， 沒想到 ， 吃進湯藥的蹄髈散發出撲鼻異香 ， 再一嘗 ， 油而不膩、鮮中帶甜 。
丁老板心頭的愁云頓時消散 。 第二天 ， “丁義興”門口掛起一幅幌子 ， 上寫“特制冰糖蹄髈 ， 又糯又鮮又香” 。 只需半個時辰 ， 一大盆蹄髈統統賣完 ， 從此丁家小店轉了運 ， 作為丁義興酒店傳承至今 ， 歷經百年歷史 。

煮熟后的外形完整無缺 ， 色澤紅亮 ， 肉嫩質細 。 熱吃酥而不爛 ， 湯質濃而不膩；冷吃噴香可口 ， 另有一番風味 。 故而久吃不厭 ， 很受滬上人民歡迎 ， 流傳開來人們稱之為“丁蹄” ，即“丁義興”熟食店特制的“紅燒豬蹄” 。
三文三旺 絕技傳七代“楓涇丁蹄”采用太湖黑皮純種豬“楓涇豬”后蹄子精制而成 ， 這種黑皮豬骨細皮薄 ， 肥瘦適中 。 烹制時用嘉善姚福順三套特曬醬油、紹興老窖花雕、蘇州桂圓齋冰糖 ， 以及適量的丁香、桂皮和生姜等原料 ， 經柴火三文三旺后 ， 以溫火燜煮而成 。 楓涇丁蹄制作技藝第七代傳人沈云金介紹道 ， “烹制丁蹄 ， 需要整整4個小時 ， 蹄髈一旦放入鍋中 ， 這4小時里輕易挪動不得 ， 全憑‘三旺三文’的火頭伺候 。 ”


此外 ， 丁蹄之所以如此受歡迎 ， 究其原因還要歸功于核心的八大烹制工序 。
八道工序有哪些？一 “開蹄” ， 要求開蹄后的每只蹄髈凈重0.75公斤；
二 “整形” ， 修去軟皮以及多余脂肪；
三 “焯水” ， 先將蹄髈放入溫水中收皮 ， 取出后用冷水降溫、去腥；
四 “拔毛” ， 拔毛后丁蹄不留一根豬毛 ， 據說如果一根毛沒拔干凈讓顧客發現 ， 要照價賠償 ， 這是一百多年來不變的規矩；
五 “調味” ， 丁蹄燒制用的是原湯 ， 但每次新蹄髈入鍋后 ， 再選用特制紅曬醬油、優質黃酒以及優質冰糖 ， 另加紅棗、枸杞等中藥材；

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