烤鴨|80年代，膠東人招待貴客的3種海鮮，現在竟成了家家餐桌上的常客烤鴨

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膠東地區因為瀕臨黃海，因此一直以出產優質的海鮮而聞名，這里的海鮮品種多，產量也非常大，所以膠東人的餐桌上可以沒有肉，但是海鮮卻是比不能少的。

作為一個70后，小時候家里吃海鮮很少花錢去買，基本都是自己去海邊趕海和釣魚，這樣既可以改善生活，又能玩上半天而不被家里人埋怨。
現在海鮮的產量已經越來越少，一些80年代家里經常吃得海鮮，現在已經變得身價不菲，不過也有一些例外，有些海鮮因為養殖技術的成功，以前只有招待貴客時才會上桌的海鮮，現在也成了普通人家餐桌上的常見菜，家家都能吃得起，比如以下這3種海鮮。
1、鮑魚
鮑魚自古以來就名列“海八珍”中的上品，膠東和遼東半島出產的鮑魚更是如此， 80年代的時候，只有家里來了貴客，才有可能給端上一盤鮑魚，當年能夠用鮑魚待客的人家，肯定是富貴人家。
不過現在隨著“北鮑南養”技術的成功，鮑魚的價格已經變得很便宜，尤其是個頭小一些的鮑魚，價格是非常便宜的，現在膠東人的家庭聚餐上，鮑魚也成了非常常見的一道菜，這不得不讓人感嘆科學技術的發達。
推薦菜譜：小鮑魚燒土豆

所需食材：小鮑魚、土豆、蔥姜蒜、干辣椒、八角一瓣、白糖、生抽、料酒、鹽、胡椒粉

1.鮑魚用小刷子刷去裙邊上的黑膜，用鋼勺沿著殼壁把肉剜出來，去除內臟后清洗干凈。
2.處理好的小鮑魚用刀在上面改上十字花刀，土豆去皮后洗凈，切成跟鮑魚大小差不多的滾刀塊。
3.鍋中入油，油溫五成熱時下入土豆，炸至土豆表皮金黃起一層硬殼后撈出，鮑魚也入鍋沖炸一下，炸至鮑魚的花紋綻開后撈出控油。
4.鍋中入油爆香蔥姜蒜、八角和干辣椒，烹入料酒和生抽后加入白糖少許炒至融化，下入土豆和鮑魚翻炒均勻，添湯跟土豆一平，大火燒開后轉小火燜至湯汁濃稠，加入鹽和胡椒粉調味，開大火收濃湯汁后撒點蔥花和蒜末即可出鍋。
小貼士：鮑魚的個頭越大越貴，普通的小鮑魚比較廉價，不過鮑魚的鮮味一般，也不太容易入味，所以燒鮑魚的時間略長一些為好。
2、扇貝
扇貝的閉合肌曬干以后也被稱作“干貝”或“瑤柱” ，扇貝自古以來一直名列“海八珍”之一，也是很多高檔酒席上常見的食材，比如魯菜中經典繡球干貝和雪花扇貝都是以干貝為主料制成的，而且名揚海內外的揚州炒飯，正宗的做法中也必須要有干貝絲。
八十年代的時候扇貝基本上沒有養殖的，所以產量不是很大，加上市場上需求量也大，因此價格一直比較昂貴，是普通人家輕易不舍得吃的食材。
扇貝現在的養殖技術已經很成熟，因此扇貝的價格也變得特別低廉，除了個頭略大一些的蝦貽貝價錢略高一些外，像櫛孔貝和港灣貝都在幾元錢一斤，花不多少錢就能煮上一大鍋，全家人吃個過癮。
推薦菜譜：扇貝肉拌黃瓜

所需食材：活扇貝、黃瓜、蒜末、姜末、香菜、辣根、香醋、一品鮮醬油、鹽、料酒、辣椒油

烤鴨|80年代，膠東人招待貴客的3種海鮮，現在竟成了家家餐桌上的常客

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