三杯雞|許昌特色美食的家常做法三杯雞

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大家好，我是燁子。上一期，我給大家介紹了我們許昌的特色美食，接下來，我就利用我們的特產，來給大家介紹幾種家常做法。
一、羊肉湯

材料：
羊腿肉、鹽、辣椒、香菜、八角、桂皮、花椒粒、蔥姜、香葉、生抽、料酒。
做法：
1、羊腿肉切片，涼水下鍋焯去血沫，撈出洗凈瀝干水分。
2、除鹽外所有調料和羊肉一起下鍋，添適量清水，大火燒開，水開后轉小火煮一個小時。
3、食用前放鹽調味，盛出后撒香菜末。
二、紅燒豬蹄

材料：
豬蹄、蔥、姜、大蒜、香菜、蠔油、桂皮、老抽、生抽、雞精、料酒、香葉、胡椒粉、白糖、味精。
做法：
1、豬蹄洗凈，從中間切開，用剁刀剁成長3厘米寬4厘米的塊。蔥姜洗凈切片，蒜切丁。香菜洗凈切寸段。
2、鍋中加清水，燒開后放入豬蹄，撇去浮沫，焯盡血水，蓋上鍋蓋轉小火煮10分鐘，撈出瀝水備用。
【三杯雞|許昌特色美食的家常做法】3、鍋內下15克的色拉油，待油溫加熱至7成熱時，放入蔥姜蒜，大料2粒，大火爆香。
4、加入焯好的豬蹄，放入蠔油15克，老抽5克，生抽5克，雞精15克，料酒15克，胡椒粉5克，白糖10克，味精5克，大火翻炒，同時加入清水，大火燒開，轉小火燉40分鐘。轉大火收汁，待湯汁濃稠時，關火，裝盤出鍋，撒些香菜。
三、禹州燜子

材料：
燜子、蒜苗、紅椒、姜、油、鹽、十三香、味精。
做法：
1、將燜子洗干凈備用。將燜子切成差不多大小的塊。
2、姜切成末，小米椒切成小段，蒜苗切成小段。
3、開大火，將鍋燒熱，鍋熱后放入油，油五成熱時放入燜子，轉中火將燜子煎出一層硬的皮。放入姜豆瓣醬紅椒十三香翻炒，炒出香味，香味出來后放入水稍微煮下，讓豆瓣醬的香味融入到燜子里面。
4、收汁前放入鹽、蒜苗繼續翻炒，炒出蒜香味。出鍋前放入雞精提味。
四、禹州粉條

材料：
紅薯粉絲、豬肉末、干紅辣椒、蔥、生抽、郫縣辣椒醬、姜、蒜、料酒、生粉、老抽、油。
做法：
1、豬肉末加生粉和料酒腌制十幾分鐘。蔥姜蒜、干紅辣椒切丁切絲備用。
2、紅薯粉用溫水泡十幾分鐘，然后剪刀剪短。
3、熱鍋冷油，下蔥姜蒜爆香，加入干紅辣椒丁和一勺郫縣辣椒醬小火煸出紅油，放入豬肉末炒散翻勻，調入生抽老抽調色調味，將肉末翻炒均勻。
4、鍋中倒入一小碗熱水，將粉絲放入鍋中并用筷子迅速劃散。中小火煮個三分鐘然后大火收汁， .裝盤撒上蔥花即可。
五、腐竹

材料：
腐竹、辣椒、木耳、大蒜、淀粉、蠔油、醬油、食用油。
做法：
1、將腐竹提前用清水泡發，撈出沖洗干凈，擠掉多余水分切成段。辣椒切成小塊，木耳洗凈手撕成兩半。小蔥切段、大蒜剁成蒜末，玉米淀粉加水調成水淀粉備用。
2、鍋中倒油燒至五成熱，放入蔥段和蒜末小火炒香，然后放入腐竹，改大火快速翻炒一分鐘左右。

三杯雞|許昌特色美食的家常做法

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