【|“掛牛頭賣鴨肉”不能僅靠事后監管】
□ 幽 月
近日 ， “月銷售額千萬元的牛肉干里沒牛肉”登上微博熱搜 。 據央視新聞報道 ， 四川廣安鄰水縣警方打掉了一起制售假牛肉干案件 ， 涉案金額1230余萬元 ， 抓獲23名犯罪嫌疑人 。 該團伙以較低價購入風干鴨肉干 ， 人工切割成小塊后 ， 包裝為牦牛肉干售賣 。 無獨有偶 ， 9月21日 ， 南京警方集中展示了近期破獲的假冒偽劣、有毒有害食品 ， 并將80余噸涉案物品集中銷毀 ， 其中一款網售牛肉干 ， 全是鴨肉做的 ， 經檢測 ， 其牛肉含量為零 ， 普通牛肉干1斤售價100元左右 ， 它1斤只賣30元 。
事實上 ， 近年來 ， 涉及牛肉干造假的新聞報道層出不窮 ， 豬肉、雞肉、鴨肉更是不斷成為牛肉的完美“替身” ， 被相關部門查處、媒體報道的“變味”牛肉干為何總活躍在市場中呢？民以食為天 ， 食以安為先 。 面對“變味”的牛肉 ， 讓其回歸本真早已刻不容緩 。
此前 ， 本報曾就“掛牛頭賣鴨肉”事件進行過報道 ， 有專家指出 ， 肉類食品存在著比較嚴重的真實性問題 ， 是食品摻假的重災區 。 肉類摻假形式多樣、手段隱蔽 。 有整體的假冒摻假 ， 用低價格的豬肉、雞肉、鴨肉代替牛肉、羊肉 。 有品種摻假 ， 比如蘇尼特羊、灘羊和牛、黑豬等地方特色品種肉被普通品種肉摻假 。 針對各種摻假形式 ， 相應的檢測技術也被研發出來 。
技術手段只是工具 ， 要用好這一工具需要企業、監管部門、科研人員、消費者的共同努力 。 要知道 ， 近年來火爆的“植物肉”中也沒有肉 ， 但它不斷創新追求肉的口感 ， 亦收獲了大批消費者的追捧 。 同樣是科技力量的支持 ， 用鴨肉模仿牛肉為何不能光明正大地在包裝上寫上“擁有牛肉口感的鴨肉干”呢？昧著良心賺錢的企業終將會自食惡果 ， 規范生產經營、樹立誠信理念 ， 才是企業長久發展的根本 。
鑒別牛肉真假的技術不應只用于事后監管 ， 在產品上市前的每一個生產環節都需要對產品進行相關檢測 ， 而這需要相關部門完善標準體系、優化標準制修訂流程 ， 將肉制品及食品真實性檢驗納入常規檢測與風險監控計劃 ， 并建立企業、平臺的信用評分體系 ， 建立相應的溯源系統 。 同時 ， 相關部門要加大對售假制假行為的處罰力度 ， 提高其違法成本 ， 讓違法者痛到不敢再犯 ， 保護消費者合法權益 ， 讓老百姓吃得放心、吃得安心 。
當然 ， 消費者也需要提高消費意識 ， 對商家售賣的產品產生了各種疑惑 ， 不要聽之任之 ， 要主動維護自己的權益 。
用鴨肉干做出牛肉干的味道并不可怕 ， 可怕的是牛肉干是鴨肉干做的 。 讓“變味”的牛肉干回歸本真 ， 目前還離不開監管的層層加碼 。

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