糖醋排骨是許多外國人來到中國必嘗的美食，它以獨特的糖醋酸甜味，征服了每一個前來品嘗食客的味蕾。糖醋排骨的派系之爭眾說紛紜，是川是粵還是滬皆是因為大眾喜愛。其做法也各有千秋，在這之中糖醋胃調料的川式做法最受歡迎。同時它也是中國人家家戶戶都會做的家常美食，想必每個家庭中也都有屬于自己的糖醋排骨做法，但是，作為傳統川菜中的糖醋排骨用料簡單，僅用糖和醋就可以做出色澤鮮紅并且超級美味的排骨，是十分正宗和具有特色的做法，下面就和大家分享這道十分正宗的糖醋排骨做法，僅用糖和醋來調味，做出來色澤鮮紅入味，起來看看吧！




【材料】：豬中排，蔥，姜，冰糖，白砂糖，米酒，白芝麻等佐料；【做法】：第一步：將豬排改到在成三厘米見方的小塊，這樣的大小易于入口也方便入味炒熟。第二步：將豬排骨放入冷水中，洗凈去掉排骨中多余的血水，防止豬血影響排骨的口感和風味。




第三步：將洗好的豬排中放入鹽，姜，蔥，米酒并將豬排腌制20分鐘左右。這樣可以除去排骨中的腥味，并且給排骨第一次入味。第四步：將腌好的排骨放入冷水中煮開，撇去浮沫，再用小火慢慢煮熟。第五步：另起一口鍋，在鍋中倒入200毫升油加熱至產生小氣泡后，將排骨放入鍋中，初次過油，將表皮炸至微微發黃，喂，排骨增加外酥里嫩的口感。




第六步：炒糖色，在鍋中放入少量的油放入冰糖，小火慢炒冰糖慢慢融化，糖的顏色逐漸加深出現氣泡，當糖色變至琥珀色后立即關火倒入冷水，是油和糖的溫度迅速降低，同時保留本身的琥珀色，這樣炒出來的糖色不會發苦。第七步：在炒好的糖色中倒入之前炸制過的排骨小火收汁并在收汁過程中加入鹽，白砂糖和陳醋，小火收汁。第八步：將炒好的排骨裝入盤中，并在裝盤的排骨上，最后淋上一層鍋底的糖漿在撒上一些白芝麻，做法傳統的精品川菜糖醋排骨做好了。




【注意事項】：1.由于這道菜的用料簡單所以，在選擇豬排骨時盡量要選擇肥肥瘦均勻顏色鮮嫩的豬中排，因為排骨的質量就決定品質，70?上。2.在處理排骨之前，一定要將排骨切成可以成塊入口的小塊，方便入味，也方便食用，同時也可以更好地品嘗外脆里嫩的口感。3.在炒排骨之前，先將排骨在油中炸一下，但是如果覺得油炸會使整道菜變得油膩，可以選擇用少量的油煎制。
【 色澤|十分正宗的糖醋排骨做法，僅用糖和醋來調味，做出來色澤鮮紅入味】



十分正宗的糖醋排骨做法，僅用糖和醋來調味，做出來色澤鮮紅入味，這種做法的關鍵是要在炒排骨之前，先將排骨在油中炸一下，但是如果覺得油炸會使整道菜變得油膩，可以選擇用少量的油煎制，排骨這樣既可以保證排骨外殼焦脆，又不會很油膩這道菜，比金排骨更重要的是炒糖色，炒糖色時一定要注意時間和顏色，糖色的味道和顏色息相關，哪怕多一個色度都會讓糖色變苦，因此，一定要注意這樣做的排骨外焦里嫩，色澤紅亮鮮艷誘人，一口咬在嘴里，酸甜得宜，又不失肉香四溢，讓人吃一口還想吃下一口，根本停不下來。在家做糖醋排骨時，這三項一定要注意，色澤紅亮鮮艷，酸甜更得宜，如果大家有時間的話，可以在家做一份嘗嘗，相信你和家人都會滿意的。

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