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|紅燒肉正宗家常做法，色澤紅亮肥而不膩，口感軟糯滿口肉香


|紅燒肉正宗家常做法，色澤紅亮肥而不膩，口感軟糯滿口肉香

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|紅燒肉正宗家常做法，色澤紅亮肥而不膩，口感軟糯滿口肉香

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紅燒肉是一道大眾菜肴 ， 各大菜系都有自己特色的紅燒肉 。 其以五花肉為制作主料 ， 最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做 ， 做出來的肉肥瘦相間 ， 香甜松軟 ， 營養豐富 ， 入口即化 。 你平時也喜歡吃紅燒肉嗎？你做紅燒肉要不要焯水呢？喜歡這道菜就跟著我一起來制作下吧 。

食材：五花肉
調料：油、蔥、姜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、肉蔻、草果、香葉、小蔥、郫縣豆瓣、味極鮮、紅燒醬油、糖色、鹽、冰糖、白酒、味精
制作步驟：
1.首先咱們先把五花肉處理一下 ， 把鍋燒熱 ， 把五花肉皮朝下貼著鍋炙一下皮 ， 炙到肉皮焦黃后清洗干凈 。 這樣處理后的豬皮會明顯降低腥味 ， 同時增加口感 。 然后根據自己的大小喜好切塊 。

2.準備一點配料 ， 大蔥切段 ， 姜拍爛 ， 小蔥切蔥花 。

3.先把鍋燒熱了 ， 少倒點油滑一下鍋 ， 把五花肉倒下去 ， 再倒上一杯白酒去腥增香 ， 用中火開始煸炒 ， 一直要炒到五花肉焦黃出油的時候再撈出來 。 這樣燒出來的紅燒肉才會更加肥而不膩 ， 香味更足 。 【這里注意一下 ， 如果買的五花肉夠新鮮的話 ， 焯水后反倒會影響豬肉本身的鮮味】

4.鍋里先把蔥、姜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、肉蔻、草果、香葉倒下去 ， 炒出香味后加一勺郫縣豆瓣再炒出香味來 ， 然后把五花肉倒下去 ， 翻炒均勻后加水沒過肉塊 ， 再加點糖色、醬油、紅燒醬油和兩塊冰糖提鮮 。

5.把湯汁燒開后 ， 轉小火繼續燒一個小時左右 ， 期間別忘了定時翻動一下 。 然后開蓋 ， 把所有的香料撈出來 ， 轉成大火收一下汁 ， 根據湯汁加點鹽和味精 ， 調個味兒就可以起鍋了 ， 最后撒上點小蔥花 。 這樣做出來的紅燒肉 ， 簡直就是色香味俱全的人間美食 。

需注意：
1.五花肉最好用燒熱的鍋炙一下 ， 這樣豬皮會更好吃 。
【|紅燒肉正宗家常做法，色澤紅亮肥而不膩，口感軟糯滿口肉香】2.如果買的五花肉夠新鮮 ， 建議不用焯水直接煸炒 ， 這樣味道更加鮮美 。 五花肉要煸炒至出油 ， 少許焦黃 ， 這樣吃起來才不油膩香味更足 。
3.香料不用太多 ， 有一點味道即可 ， 不能影響主食材的原本味道 。
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