“鍋塌”是魯菜中的傳統技法 ， 由來已久 。鍋塌是魯菜獨有的一種烹調方法 ， 它可做魚 ， 也可做肉 ， 還可做豆腐和蔬菜 。
這系列里有一道“鍋塌豆腐” ， 豆腐切片腌制 ， 拖蛋液煎黃 ， 加以雞湯或高湯小火煨燒入味 ， 又可稱為"鍋塌豆腐夾餡" ， 吃口嫩滑 ， 醬香濃郁！
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如果鍋塌豆腐做得油汪汪的 ， 沒有燜塌入味 ， 那就是豆腐沒有事先腌制入味 ， 這樣塌制時候味道沒出來 。
老豆腐經過煎和燉雙重洗禮 ， 此時豆腐雖仍是豆腐 ， 但已經別有滋味 。 咸甜厚重 ， 拿來佐酒下飯 ， 絕絕子~
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10分鐘整上一盤 ， 色澤金黃 ， 清淡不膩 ， 吃起來鮮、香、軟、嫩；
看 ，金黃的外表裹著香濃的醬汁 ， 內里的滑嫩若隱若現 ， 食完豆腐盤底略有余汁 ， 謂之“雨后晴天汁” ， 就著它再下一碗飯！
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鍋 塌 豆 腐
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老豆腐1塊/雞蛋2個
小米椒/小蔥/生姜
生抽/ 香油/淀粉/蠔油/ 糖
1. 蔥姜切絲 ， 小米椒切段備用；老豆腐切成長方塊厚片 ，均勻撒少許鹽和干淀粉腌制片刻；
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2. 鍋里熱油 ， 豆腐塊裹上蛋液 ， 煎至兩面金黃 ， 廚房紙吸油瀝干；
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3. 鍋內留底油 ， 放入蔥姜絲和紅椒圈爆香 ， 倒入生抽和蠔油；
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4. 加適量清水 ， 煮開撒少許糖和鹽 ， 轉小火后放入煎豆腐 ， 慢燉10分鐘；盛盤淋少許香油（也可不淋） ， 撒蔥花、紅椒圈裝飾就開吃~
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豆腐這樣做 ， 香軟入味、滋滋作響 ， 老遠就聞到香味了
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微信改版了
好多人跟美食君說
都找不到你們了
其實只要把美食工坊置頂就可以了
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