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辣椒|做宮保雞丁，牢記“料汁的配比”，?味道酸甜微辣，越吃越上癮

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辣椒|做宮保雞丁，牢記“料汁的配比”，?味道酸甜微辣，越吃越上癮

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辣椒|做宮保雞丁，牢記“料汁的配比”，?味道酸甜微辣，越吃越上癮

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辣椒|做宮保雞丁，牢記“料汁的配比”，?味道酸甜微辣，越吃越上癮

導語：做宮保雞丁 ， 牢記“料汁的配比” ， 味道酸甜微辣 ， 越吃越上癮
很多人都喜歡吃肉 ， 香氣撲鼻的肉香讓人無法抗拒 ， 現在正值冬季 ， 確實該多吃些肉 ， 給身體增加能量 ， 可以順利度過冬季 ， 不知道你家吃什么肉比較多呢？相信很多人冰箱里都存放著雞肉 ， 有雞腿、雞翅根、雞翅中、雞胸肉 ， 這些都很受歡迎 ， 價格非常便宜 ， 一次多買點 ， 想吃隨時做 。 其中雞胸肉最招人喜歡 ， 可以做各種不同的美食 ， 比如炸雞排、雞肉餅、咖喱雞肉飯等等 ， 我最愛用它做宮保雞丁 ， 一道超級好吃的下飯菜 ， 家人都喜歡 。

說到宮保雞丁 ， 大多數人都吃過 ， 不過通常是去飯店吃的 ， 若輪到自己做 ， 可能很多人都做不好 ， 雖做出來有其形 ， 但始終做得不像宮保雞丁的味道 。
如果你也遇到了這個問題 ， 那多半是沒掌握好料汁的配比 ， 只是簡單地將幾樣食材混合炒一炒 ， 再隨意加點料就錯了 ， 宮保雞丁要的是“糊辣荔枝味” ， 那么想做出這個味道沒點講究肯定不行 ， 到底如何做？

分享宮保雞丁的做法 ， 料汁的配比是關鍵 ， 學會后再也不愁做不好 ， 牢記“料汁的配比” ， 味道酸甜微辣 ， 越吃越上癮！
另外做宮保雞丁 ， 味道是重點 ， 口感也馬虎不得 。 雞胸肉是一塊沒有骨頭的純瘦肉 ， 用它做菜特別方便 ， 不需要剔骨頭 ， 也不肥膩 ， 只是想做出軟嫩的口感 ， 需要掌握一點技巧 ， 否則不懂得的話很容易做出硬邦邦的口感 ， 那樣就難吃了 。

下面一起來看看具體步驟吧 ， 有雞肉的處理方法 ， 也有料汁的配比 ， 照著做保準不出錯 。
步驟如下：
不嫌麻煩的朋友可以用雞腿肉做宮保雞丁 ， 口感更嫩 ， 也不容易做柴 ， 只是需要剔骨頭 ， 若想用雞胸肉 ， 那就看看正確的處理方法 ， 腌制和炒都要做到位 。
【辣椒|做宮保雞丁，牢記“料汁的配比”，?味道酸甜微辣，越吃越上癮】雞胸肉沖洗干凈 ， 切成小丁 ， 放進碗內加鹽、白胡椒粉、料酒抓拌均勻 ， 抓出黏性后放一個蛋清繼續抓拌 。

蛋清充分包裹雞胸肉丁了 ， 再加少許玉米淀粉抓拌 ， 然后加油攪拌鎖住水分 ， 腌制一會兒 ， 這樣處理后雞胸肉下鍋炒不會柴 ， 非常滑嫩 。
補充一點 ， 雞胸肉切丁前一定要完全解凍 ， 不然的話很容易影響口感 ， 我曾經在這方面出過錯 ， 用沒有完全解凍的雞胸肉去炒非常難吃 。

取少許花生米沖洗一下 ， 控水后放廚房紙巾上擦掉水分 ， 炒鍋內加一些油 ， 倒入花生米 ， 小火不斷翻炒 ， 炒到響聲減弱并變色 ， 立即盛出 ， 放涼后很脆 。
黃瓜或者萵筍、胡蘿卜洗凈切成小丁 ， 注意這些配料都不要太多了 ， 因為會出水 ， 一點點可以點綴這道菜就好 。
接著調一碗料汁 ， 空碗內放入少量玉米淀粉 ， 再加入兩勺陳醋、兩勺生抽、三勺白糖、四勺水 ， 混合攪拌 ， 從料汁就看出來了 ， 這道菜的甜味重一些 ， 白糖必不可少 ， 記住這個料汁配比 ， 用一個固定的小勺子就可以度量了 。

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