茶葉|關于巖茶，你是否有很多問號？于巖|武夷山

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福建的巖茶，自古以來就是名聲在外的。不僅僅是在國內極為受眾，在國外同樣享受著極高的聲譽。
喜歡巖茶的茶友都著迷于巖骨花香之巖韻。不過，剛接觸巖茶的朋友，對巖茶還是有諸多疑問，今天就精選一些武夷巖茶基礎知識和大家分享。

問：重焙火過的巖茶會有什么特征？

答：重焙火過的巖茶與輕焙火時對比：外形更緊結，色澤更烏褐，湯色加深；香氣更濃沉、幽長，不高飄；滋味更濃厚，少了鮮爽味；剛焙好時味略帶澀，儲存幾個月后會轉醇滑。
問：那天得來一泡聽說很不錯的武夷巖茶，焙火有些過，在茶湯里面會喝出酸的感覺，不知道是不是因為焙火的原因？
答：巖茶焙火只要不出現葉底炭化不展都不為過，焙火也不是發酸的主要原因。陳年巖茶在一定的陳化期內茶湯都會有酸味。正常儲存的巖茶發酸年限一般在5~15年內，之前和之后一般都沒有明顯的酸味。足火巖茶，若返潮后會提前出現酸味。

問：用什么樣的水可以把巖茶泡得更好，又可以讓茶湯更加柔滑？

答：泡巖茶最好的水就是山泉水了。沒條件的地方用礦泉水和純凈水也是可以的，但不同的品牌水質還是有較大的差異。只要用硬度低的清凈的水，就可以泡出巖茶正常的香和味。
問：很多人說鑒別老叢水仙就看它茶湯里面是不是有一種苔蘚味，老叢水仙真的是苔蘚味嗎？我好像喝不出來呢。

答：老叢水仙的特征不是苔蘚味。鑒別老叢水仙的主要因素還是水仙的品種特征。只是幼齡水仙和老叢水仙會表現出不同的品種特征，只要對比品嘗后就能區別和掌握兩種特征。

問：一般來說，炭焙味比較明顯的茶要過多久才會讓這種味道降下來？

答：一般來說，炭焙味比較明顯的茶，存放一段時間后，炭火味就會明顯下降，下降程度和包裝容器、存放條件等還有極大的影響。
要存放多久主要看火功的高低和存放條件，中低火功的茶一般存放一、兩個月后，炭火味就會明顯下降。中足火功的茶一般要過三、五個月后，炭火味才會明顯下降。足火、高火功的茶一般要放半年、甚至一年以上炭火味才會明顯下降。
問：對于武夷山巖茶四大名叢來說，是茶葉的品種及加工重要，還是山場更重要一些？

答：對于武夷巖茶來說，品種、山場和加工工藝都是最重要的影響因素。對于四大名叢來說，歷史證明品種肯定都是優秀的。至于山場和加工工藝哪個因素更重要、或哪個因素影響更大，那就要看消費者的偏好了。
對于注重香氣高低、喜歡清香型、低火型巖茶的消費者來說，加工工藝就顯得更重要；對于注重滋味醇厚、喜歡中火、足火型巖茶的消費者來說，山場就顯得更重要；對于既注重滋味醇厚、又要求香氣濃郁、喜歡傳統型極品巖茶的消費者來說，山場和加工工藝都顯得特別重要。

茶葉|關于巖茶，你是否有很多問號？

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