炸醬面雖只一小碗 ， 七碟八碗是面碼兒 。
炸醬面的菜碼帶有強烈的自然氣息 ， 菜碼的種類隨著季節的變化而變化 ， 在北京這叫順四時 。 比如開春的時候放香椿芽、小蘿卜絲或者是小蘿卜的嫩纓；端午節的時候放新蒜 ， 伏天的時候除了放黃瓜絲以外還放鮮豌豆；立秋以后放剛上市的水蘿卜絲；入冬以后則放焯水的大白菜絲、臘八蒜……
春生、夏長 ， 秋收 ， 冬藏 ， 在一碗炸醬面的面碼里體現的淋漓盡致 。 北京的炸醬面菜碼也并不是越多越好 ， 順應自然、季節變化的菜碼才是炸醬面原始的滋味 。 北京炸醬面碼可以是一盤黃瓜絲 ， 也可以是七碗八碟 ， 但對于居家過日子的人來說 ， 只有一個菜碼的炸醬面也能吃的有滋有味 。

北京炸醬面
吃面的講究北京炸醬面不僅在制作方面講究 ， 關于吃面北京人同樣有著自己的堅守與講究 。 隨便糊弄著吃可不行 ， 吃炸醬面講述邊吃邊拌 。 將醬和面碼一股腦放入碗里 ， 這種吃法就顯得很外行了 。 北京炸醬面面碼有明碼和暗碼之分 ， 焯過水的面是暗碼 ， 不焯水的菜是明碼 。 吃面講究一定的順序 ， 先將面放入大海碗中 ， 先用勺子從炸醬里壓出一勺油 ， 放入面中將面條拌開 。 然后再放入暗碼 ， 拌勻之后放入適量的炸醬 。 最后將蘿卜絲、香椿芽、黃瓜絲等明碼分堆放入碗中 ， 吃一點兒拌一點兒 。
北京人吃面條少不了蒜 ， 吃炸醬面再就著一點兒新蒜吃才算地道 。

炸醬面
面里面外總關情面條在北京人的眼里 ， 不單單是簡單的家常便飯 ， 更是當地人辦大事兒的壓軸吃食 。 北京人講究“人生三面” ， 指的人生階段的三件大事 ， 講究吃面 。 在過去 ， 小孩出生的第三天會進行“洗三”儀式 ， 邀請親朋好友、街坊一起吃“洗三面” ， 通過這種儀式來祝福小孩兒“長命百歲” 。 在人成年以后過生日會吃延年益壽的“長壽面” ， 表達著健康、長壽的美好寓意 。 有老人過世了 ， 在三日后的初祭 ， 同樣是用面條來招待前來的悼客 ， 這種儀式叫做“接三面” 。 這就是北京人口中的“人生三面” ， 人生中的三件大事都離不開面 ， 體現出人們對人生一帆風順的美好憧憬 。 這里所說的面往往是更濃重的打鹵面 ， 炸醬面更多出現在家常吃飯的場合 ， 是孩子們最為想念的媽媽的味道 。 出嫁的女兒會在大年初二回娘家 ， 媽媽會提早為女兒們準備熟悉的炸醬面 ， 雖是普通的吃食 ， 卻蘊含著一種無聲的關愛與溫情 。
面如人生 ， 人生如面 。 有的人稀里糊涂豪不講究地咕嚕完一碗炸醬面 ， 渾渾噩噩地過完自己的一生 。 有的人也能在一碗簡單的炸醬面上做到精雕細琢、細細品味 。 在吃這件事上 ， 北京人從來都有自己的堅守與講究 ， 既承載著對生活的熱愛 ， 也包含著對人生的感悟 。