鴨血粉絲湯|快手爆火地標美食-麻辣炒河蟹配方揭秘南京|鴨腸|老字號

調料配方：麻椒、良姜、白芷、桂皮、陳皮、大料、小茴香、辣椒片、郫縣豆瓣醬、白砂糖、干辣椒、生姜、西廂記雞精、三九牌味精、鹽、棉籽油、料酒、秘制小料。河蟹預制：河蟹必須干凈，可以用刷子刷，也可以一直用清水沖洗，直到洗到臟水變清水。
輔料準備：河蟹10斤（這可根據自己需求，為大家更清楚明了輔料用量。）
A盆輔料：準備一個小盆，把這些輔料放在一起準備好，我們稱之A盆。辣椒片50克、郫縣豆瓣醬100克。注：用之前加入少量水攪拌均勻，避免辣椒片下鍋后炒糊。
B盆輔料：準備一個小盆，把這些輔料放在一起準備好，我們稱之B盆。麻椒50克，干辣椒125克。
C盆輔料：準備一個小盆，把這些輔料放在一起準備好，我們稱之B盆。 50克秘制小料、白砂糖50克、海晶鹽50克。
D盆輔料：準備一個小盆，把這些輔料放在一起準備好，我們稱之B盆。西廂記雞精200克、三九牌味精100克。注：用之前加入少量水攪拌均勻。這樣更容易倒入鍋內迅速融化入味。
炒制方法：
一、將大煤爐生火把鍋刷干凈，倒入棉籽油1750克。燒熱至8成（油剛冒黑煙時）
二、倒入A盆輔料，請及時攪拌以免糊鍋，待到炒出香味。
三、倒入B盆輔料，翻炒均勻。
四、倒入C盆輔料，翻炒均勻。
五、加入清水，水量位置即將超過河蟹位置。
六、倒入河蟹，不用翻炒，避免河蟹掉腿。
七、加入400毫升料酒蓋上鍋蓋待到開鍋。
八、加入D盆輔料，蓋上鍋蓋待到開鍋。
九、將湯和河蟹全部撈出，出鍋。
十、出鍋后將河蟹用勺子均勻的浸入湯內，這樣更容易入味。最好是20分鐘。每斤小料80元，每斤小料可炒制80-90斤河蟹。炒制越多用量越少。
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