東北菜|沒吃過這4大“剩菜”，不算去過東北，網友：看著就上頭，太頂了食材|酸菜|茄子

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在960萬平方公里的廣袤土地上，地域認同和差異化是一個經久不衰的話題。中國人擅長以地理位置劃分人群，大西北，東北，嶺南，中原，江南……然而，論地理單元之完整，文化標簽之鮮明，誰也比不過深處白山黑水之間的大東北。這是一個總被人們誤解的地方。一提到東北，人們的第一反應就是：老鐵，喊麥，街溜子，瞅你咋地，來根華子，來了老弟……

【東北菜|沒吃過這4大“剩菜”，不算去過東北，網友：看著就上頭，太頂了】提到東北，就不能不說東北菜。這些年東北菜飽受爭議，尤其是在溫婉細膩的南方人看來，東北菜粗糙上不了臺面，給人一種很low的感覺。其實，說句實話，東北菜的確很好吃，認同的人也很多，但很難入選八大菜系，與它的“粗糙和low”有著直接的關系。今天咱們就聊一下，被誤認為是“剩菜”的東北4大硬菜，沒吃過都不算去過東北。還有不少網友表示，這些菜看著就上頭，太頂了。

1：給東北人一口鍋，他們能燉了全世界。鐵鍋一架，各式各樣的食材小火慢慢燉上幾個小時，香氣從鍋蓋縫里冒出來直鉆鼻腔，光聞味就能下三碗飯。不管是天上飛的雞鴨鵝，還是地上跑的豬牛羊，水里游的鯰草鯽，大塊的茄子，土地，青椒，白菜，粉條，只要你能想到的食材，統統都可以美美的燉上一大鍋。

當然東北人最愛的亂燉，酸菜燉血腸，小野雞燉蘑菇，鐵鍋燉，一鍋出，豬肉燉粉條、鯰魚燉茄子、土豆燉牛肉，天一冷統統端上桌。寒冬，西北風呼哧呼哧的吹著，一家人圍著炕桌吃熱乎的燉菜，美美的抿上一口燒酒，這感覺太舒服了。但是，雖然說燉菜很好吃，冬天吃也很應景，但烹制時東北人似乎并不注重它們的顏值，往往都是一大鍋，一大盆的端上桌。在很多南方人看來，這些燉菜是妥妥的“剩菜” 。

2：殺豬菜，對于殺豬菜東北人有著特殊的情懷。肥豬是要現宰的，血腸是要吃現灌的。真正的殺豬菜，是由豬身上的各部位制成的菜肴，豬的頭、蹄、肘、尾、耳朵、肉、血、內臟、肥油……不勝列舉。一頭豬身上的所有東西就是一席全套“殺豬菜” 。酸菜燉白肉血腸，僅僅是龐大的殺豬菜中的一道菜而已。

尤其是臨近年關的時候，屋外寒冷凜冽，屋內暖意融融，爐子上燉的殺豬菜咕嘟嘟作響，空氣中彌漫著醉人的肉香，酸菜香。燉得爛乎乎的肉，吸足湯汁的粉條，軟爛的酸菜，一碗接一碗根本停不下來。雖然殺豬菜很好吃，但看起來是完全沒有食欲，甚至還有一種想吐的感覺。不只是南方人，還有好多北方人，不了解東北飲食文化的，經常把殺豬菜誤認為是剩菜。

3：東北涼菜，全國人民都知道北京人豪爽，不拘小節。吃膩了大魚大肉，怎能沒有幾道涼拌菜解解膩。首當其中的是東北大拉皮，這在東北人的餐桌上幾乎是必上的。其色澤晶瑩透亮，綿軟滑爽、口感勁道，質感細膩。一年四季，只要有酒的餐桌，一定會有它的身影，在東北菜系里，它是走得最遠的涼拌菜。感勁柔爽口，滋味也是鮮香濃郁！

東北菜|沒吃過這4大“剩菜”，不算去過東北，網友：看著就上頭，太頂了

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