食鹽|秋冬要御寒，6道熱乎的砂鍋菜肴，營養足味道好，天冷越吃越舒服豆腐|調料|小米辣

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進入秋冬天氣后很多人都會被炒菜上桌沒多久就涼了的問題給困擾了，都還沒開吃就涼了口感也不好了。所以在寒冷天好多家庭更喜歡用砂鍋來做菜。砂鍋煲菜在我們當地是很常見的一種烹飪方式，很多食材都可以放到砂鍋里煲，用砂鍋燒菜除了能保留食材的本味以外，砂鍋燒菜的味道和營養都保留了下來，特別美味。本期小主就分6道熱乎乎的砂鍋菜肴給大家一起來嘗試做給家人吃吃的！
一、《鮑魚花螺雞煲》

1、材料準備：
主料：鮑魚、花螺、雞肉
輔料：生姜、香蔥、蒜頭、小米辣
調料：生抽、老抽、蠔油、鮑魚汁、胡椒粉、料酒、食鹽、冰糖、食用油、清水
2、做法步驟：
(1) 首先把雞肉砍小塊洗干凈，吸干水分；
(2) 雞肉腌制：加入少許食鹽和白糖、12勺蠔油、1勺生抽、1勺淀粉、適量鮑魚汁和胡椒粉，攪拌均勻。最后加入少許食用油拌勻腌制十分鐘；
(3) 鮑魚肉取出，處理干凈，改花刀，加入姜絲，適量食鹽和料酒腌制10分鐘；
(4) 花螺里加食鹽，讓它吐出沙子等雜物，用刷子把花螺表面刷干凈；
(5) 鍋中燒開水放姜片、食鹽，把鮑魚焯水備用。然后同樣把花螺放進去焯2分鐘即可撈出；
(5) 起鍋燒油下小米辣、姜片、紅蔥頭、蒜粒、蔥白爆香，然后倒入雞肉翻炒上色（先煸炒后燜才香）；
(6) 然后加入沒過雞肉的水，放入適量的食鹽、白糖、蠔油、鮑魚汁、生抽、少許老抽調色，炒勻后上蓋燜煮20分鐘左右，再加入鮑魚，花螺轉小火再燜煮一會；
(6) 燒至醬汁濃稠，要收汁的時候，另燒熱砂鍋，倒入剩下的配料爆香，然后將燜好的鮑魚花螺雞肉連同醬汁一起倒入砂鍋，煮2-3分鐘聞到香味撒蔥花即可。
二、《黃豆豬蹄煲》

1、材料準備：
主料：豬蹄、黃豆
輔料：生姜、干辣椒、八角、桂皮、香葉
調料：生抽、老抽、蠔油、料酒、食鹽、冰糖、食用油、清水
2、做法步驟：
(1) 首先把豬蹄冷水下鍋，加入料酒、姜片，除去浮沫撈出控制干備用；
(2) 鍋里倒油加入冰糖，小火炒成糖色后，倒入豬蹄快速翻炒上色；
(3) 再把姜片、香料（干辣椒、八角、桂皮、香葉）倒進炒香，然后加入2勺料酒激發香味去腥；
(4) 接著加入2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、適量食鹽，翻炒爆香；
(5) 高壓鍋提前燒開的水，把豬蹄倒進鍋里壓20分鐘；
(5) 20分鐘后把香料撈出，倒進砂鍋里煲，加入提前泡過的黃豆中小火20分鐘，最后大火收點汁即可。
三、《醬燒羊肉煲》

1、材料準備：
主料：羊肉
輔料：生姜、蒜頭、蒜苗
調料：食抽、蠔油、料酒、胡椒粉、食鹽、白糖、食用油、清水
2、做法步驟：
(1) 首先把新鮮羊肉洗凈切塊備用。蒜頭、姜片、蒜苗切好備用；
(2) 鍋燒開水羊肉焯水，可放入幾片姜片， 2勺料酒膻味，然后撈起瀝干備用；
(3) 熱鍋放油，將蒜頭、姜片爆香后，倒入羊肉翻炒，加入3勺生抽、2勺蠔油、1勺半食鹽、1勺料酒、1勺白糖、適合胡椒粉，調大火爆炒一會入味后；
(4) 然后倒入開水到沒過羊肉面，水開了后倒入砂鍋蓋上鍋蓋小火燜，這個過程比較久，要時不時開鍋翻一下，以免沾鍋。

食鹽|秋冬要御寒，6道熱乎的砂鍋菜肴，營養足味道好，天冷越吃越舒服

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