中餐|人均消費400卻吃不飽？精致中餐到底在賣什么中餐

文章圖片

在很長一段時間內，中餐是出門在外平價果腹的首選，而當人們想用一頓大餐犒勞自己，首先會想到法餐、日料等洋飯館。
但隨著Bistro等概念舶來，中餐的畫風也發生了變化。無論本體是云南菜、貴州菜還是重慶小面，在Bistro的神秘光環下，改頭換面的食物、精巧考究的餐具、冷淡禁欲的裝修，疊加在一起就是翻了幾倍的身價。
名義上還是中餐，價格怎么比街頭巷尾的小
店高那么多？或許，選擇精致化中餐的消費者們吃的不是菜，而是當今最流行、也最難以用言語準確描述的“氛圍感” 。什么是精致化的中餐？按照行業定義，它的人均消費價格在當地正餐門店均價的3倍以上，且口味、環境、服務等方面的評分必須居高不下。從這個定義來看，昂貴的價格本就是“精致”標簽的必備選項。

中國的精致餐飲發展極為迅速，據《中國精致餐飲行業報告2021》，截至2020年底，中國符合精致餐飲標準的門店數量超過6000家，比三年前增長了72% 。
其中一線城市精致餐飲門店數量最多，在北京和上海，平均要付出400元以上的客單價，方能吃上一頓精致中餐。
按細分品類來看，雖然日料仍是各式餐飲中最不費吹灰之力、就享有精致之名的那款，但截至2020年底，中餐在精致餐飲門店中的占比已高達55% 。
點評網站上，有客人描述了其心目中的中餐Fine Dining ，這或許也是中餐能從一眾國際選手中脫穎而出的關鍵——“食材取自國內各地的土產風物，技法和調味完全是中式的，只是通過西餐的方式來呈現” 。
而在中餐的各類菜系中，最“有內味兒”的當屬本幫江浙菜和粵菜，其次是川菜、京魯菜和閩菜。
不止這些，連素來給人以“便宜頂飽”印象的東北菜，同樣可以變得精致異常，釋放出一股不可等閑視之的氣息。

如果中餐在保持傳統的同時還能不斷創新、走向精致，未嘗不是一件好事。然而，一些打著“精致”旗號，僅僅把價位提升到高端水平，品質卻疑似停在原點乃至滑坡的現象也屢見不鮮。
進入中餐Fine Dining領域的除了Bistro等歐美概念，還有來自日本的Omakase ，意為“完全由廚師決定的餐食” ，意思是雖然顧客花了錢，但能吃到什么卻無法由自己決定。
千萬別覺得人美心善的廚師一定會讓你的花的錢物有所值。上海某家Omakase風格的中餐， 2000塊錢只能吃一小碟麻婆豆腐、一塊鴨皮、兩瓣松花蛋、兩根菜心、一口干炒牛河，除了好看、精致以外，根本連肚子都填不飽。

當中餐的價格脫離“群眾路線” ，反映出的卻不僅僅是商家在割韭菜，畢竟有需求才會有產出。網紅菜可能難以吃飽肚子，但趕來排隊的人們也不一定只是為了吃，歸根結底，這是一場你知我知的雙向奔赴。

【中餐|人均消費400卻吃不飽？精致中餐到底在賣什么】

中餐|人均消費400卻吃不飽？精致中餐到底在賣什么

猜你喜歡