食材|千億市場悄然生變，麻辣燙如何講好未來故事？食材

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市場規模持續擴大，賽道暗生變革，和一碗麻辣燙相關的“爭奪戰”還遠沒有結束。

本文由紅餐網（ID：hongcan18)原創首發，作者：李金枝、景雪。
在人們討論楊國福的泰式麻辣燙能否給麻辣燙市場帶來了一些新意的同時，紅餐網注意到，今年以來，麻辣燙賽道正發生著一些微妙的變化。

千億級麻辣燙賽道生變
麻辣燙表現形式豐富多樣、就餐方式方便快捷，近年來逐漸成為年輕一代的飲食潮流。從大品牌到各種路邊小店，麻辣燙市場規模不斷擴大，但整個行業卻仍舊高度分散。公開數據顯示，麻辣燙排行前四的品牌在整個市場份額中占比還不到10% 。
競爭格局分散也意味著千億級的麻辣燙賽道競爭激烈，從張亮楊國福雙巨頭到其他連鎖品牌，再到小散亂的夫妻店，市場上的門店層出不窮。激烈的競爭倒逼麻辣燙品牌們在經營以及增長邏輯上變革創新。

1、頭部品牌持續擴張，但方向略有不同
麻辣燙兼具高標準化、大眾化等特性，更易誕生大型連鎖品牌。連鎖餐廳發展到一定規模后，能在供應鏈、人員培訓、中后臺系統等方面形成正向的規模效應，麻辣燙品牌通過規模化擴張占領市場是品牌增加競爭力的常見方式。
像麻辣燙雙雄——楊國福和張亮，兩品牌在門店擴張道路上一直你追我趕，目前門店數量相差不大。但從今年兩頭部品牌具體的擴張策略來看，其發力點各有側重。
2月，港交所官網披露了上海楊國福企業管理(集團)股份有限公司(以下簡稱“楊國福”)提交的上市申請，有業內人士表示，楊國福已有一定的規模體量，現在選擇上市更多是期冀于借助資本，實現進一步刺激、拓展市場。

圖片來源：張亮麻辣燙供圖
在楊國福擁抱資本、忙于上市的同時，另一邊張亮麻辣燙則開始加快出海的步伐，積極拓展海外市場。 2022年5月，張亮麻辣燙在加拿大的多倫多北約克店開業了；今年8月，多倫多唐人街店在一片期待聲中也開門迎客。
根據弗若斯特沙利文報告， 2022年全球許多國家進一步放寬新冠肺炎限制，國際中式餐飲市場已開始復蘇，預計將由2021年的2611億美元增長至2026年的4098億美元，復合年增長率為9.4% 。在這樣的環境下，很多品牌也自然將發展重心再次轉移向海外。
根據張亮麻辣燙官方公眾號宣布的消息統計，今年以來，張亮在澳洲、新西蘭、美國、韓國、加拿大等國家和地區新增門店十多家，并表示未來其可能仍會將部分重心放到海外業務的擴張。
兩大巨頭之外，其他連鎖麻辣燙品牌也在不停地擴大門店規模，覓姐、小谷姐姐、吉阿婆、親愛的麻辣燙、老街稱盤、陳盤盤、小蠻椒、辣盤盤等品牌的門店數量均有不同程度的增長。其中，老街稱盤麻辣燙更是在今年實現了門店數量翻一番。

圖片來源：攝圖網
2、品類不斷細分，味型上有創新也有回歸

食材|千億市場悄然生變，麻辣燙如何講好未來故事？

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