|白酒酒花和酒水品質有什么關系？為什么有的白酒沒有酒花

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經常飲酒的人都知道，無論是什么香型的白酒倒入杯中或多或少都會泛起綿密的酒花，而這種現象在品質高端的品牌面前尤為顯著，好像越是品質優秀的酒水，酒花也就越緊密，而且長久不散，這種變化后來也被人們視為品鑒酒水好壞一種標準，但是酒花真的和酒水品質相關嗎？

答案是肯定的；這一點醬王酒業集團一級調酒大師李成昆先生曾說過：“白酒酒花是酒水品質的一種客觀展現，但是酒花并非如酒水味道風格一樣不可復制，一些調香酒在生產過程中會添加一些合法添加劑來讓酒體呈現明顯的掛杯感，和綿綢的酒花，這種反應在直觀上看來根本沒有什么不同，但是味道方面就顯得欠缺很多，所以想要品鑒一款白酒是否是高端，其實要從多個維度綜合考量，這樣才不枉對待一款好酒” 。
影響酒花的因素有哪些1、窖齡

同樣一款白酒，不同窖齡的原漿所展現的酒花完全不一樣；常見的規律是年份越久的原漿，酒花越細膩，保留時間越久，而年份較小的原漿，雖然酒花很多，但是大小不夠均衡，而且消散較快。

【|白酒酒花和酒水品質有什么關系？為什么有的白酒沒有酒花】2、溫度
酒花的本質其實展現的是酒水之間的分子密度，所以這種分子間關系在不同溫度下顯現的結果也完全不同；通常溫度越高，酒花越大，消散越快，而溫度越小，酒花越緊密，消散越慢。

3、白酒香型
白酒一共有十二大香型，每種香型所展現的酒花大小都不相同，而且形態各異；諸如醬香型酒花凸顯細膩綿綢，每一個酒花大小均勻，羅列緊實，不易消散，香味極佳，而清香型酒花就顯得大小不一，雖然也能表現出酒體風格，但是極易消散。
為什么有的白酒沒有酒花
既然知道了影響酒花出現的條件因素，其實為什么有的白酒沒有酒花很好判斷，其主要原因無非兩點：
1、酒水品質低
白酒沒有酒花很大程度上是因為釀造手法低端，原漿在蒸餾制取時“酒味”缺失過于嚴重，導致原漿中酒分子濃度要遠遠低于水分子濃度，所以會在傾倒時出現沒有酒花，只有水泡的原因。
2、并非純糧酒
非固態法工藝生產的白酒，只要沒有加入能夠改變酒水塑性的添加劑，通常在傾倒時都不會有酒花產生。

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