牛排|江浙滬秋天最頂級的一口“鮮” 牛肉

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屬水的江南，湖泊星羅棋布，河道穿針引線，共同勾勒出一派水城風韻。

假如問一個外地人，你知道金雞湖嗎？如果他沒來過蘇州，肯定答不上來。但換一個問題：你知道陽澄湖嗎？多半秒回：大閘蟹？
看看，這就是陽澄湖的牌面！

每年秋天一到，幾乎要俘獲全中國的“蟹”粉！
吃貨們都在心底暗暗期盼著，期盼著，這膏肥肉甜的大閘蟹啊……
雖然大閘蟹不止陽澄湖有，雖然陽澄湖大閘蟹產量有限，但只要提到大閘蟹，潛意識的就是陽澄湖，真真應了那句話：
不是陽澄湖蟹好，人生何必住蘇州！

大閘蟹為什么這么鮮鮮鮮？
俗語說：蟹肉上席百味淡。無與倫比的鮮讓再精心烹制的菜肴都黯然失色。
這種鮮體現在兩個方面：飽滿的蟹黃蟹膏、細膩而甘甜的蟹肉。

通常，大閘蟹個頭越大越好，腹甲飽滿，肚臍突出，所謂“頂蓋肥” ，讓人瞧著都能聯想到揭開蟹蓋那一瞬溢出的肥滿膏黃。
雄蟹和雌蟹有區別：雄蟹的蟹膏顏色白中帶黃，口感綿潤細膩；雌蟹的蟹黃則是橘黃色，質地緊實，味道鮮美至極。

大閘蟹作為湖蟹的代表，其養殖環境對水質的要求頗高，所以大閘蟹的肉質最大的特點就是鮮甜。

清蒸蟹，人間有味是清歡
吃蟹，最干脆直接，最能深得蟹味精奧的便是清蒸。
將大閘蟹沖洗干凈后放入鍋中，加入冷水，放入適量姜片、食鹽和少量黃酒，水燒開后再煮10分鐘左右，就可上桌。

揭開蟹蓋，剝去蟹腮、蟹胃、蟹心，吮吸一大口，那肥美鮮糯的口感，真是秋日里最極致的舌尖享受。
雖然有蟹八件這樣的傳統食器，但更多蘇州人只憑一口好牙就能把藏在蟹殼里的細肉吃個精光，即使是邊邊角角，也能用“絕技”解決。

禿黃油，口感肥腴，鮮之極致
“禿”在蘇州方言里代表“獨有” ，禿黃油的意思就是只取大閘蟹的蟹黃、蟹膏進行制作。成品使用的食材就是完全的蟹黃、蟹膏。

這道美味奢侈至極。十只四兩蟹，所得膏黃也不過五六十克，其珍貴顯而易見。
越是珍貴的食材，吃法越是簡單。禿黃油的吃法只有兩種：拌面或者拌飯。裕興記招牌禿黃油面，一碗面188 ，但老饕們仍趨之若鶩。

蟹粉，解饞
大閘蟹是時令鮮物，每年要等秋風起，才能一享口福，但蟹粉卻是任何時候都可解饞的美味。

牛排|江浙滬秋天最頂級的一口“鮮”

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