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玉米淀粉
目前淀粉深加工行業內通常使用的淀粉酶是耐高溫a-淀粉酶 ， 它是一種內切型淀粉酶 ， 能隨機水解淀粉、可溶性糊精及低聚糖中的a-1 ， 4-葡萄糖苷鍵 ， 酶作用后可使糊化淀粉的粘度迅速降低 ， 變成液化淀粉 ， 水解成糊精和少量葡萄糖和麥芽糖 。
一、ph值：耐高溫淀粉酶穩定的ph范圍是5.0----10.0 ， 有效ph值范圍是5.5---7.0 ， 最佳ph值范圍是5.8---6.0；
二、溫度：淀粉噴射液化工藝中 ， 耐高溫淀粉酶在高溫下非常穩定 ， 液化迅速快捷、完全徹底 ， 在連續高溫噴射液化工藝中 ， 通?？販?05℃---108℃ ， 經過閃蒸降溫后 ， 層流控溫在95℃---98℃；
【長沙|耐高溫a-淀粉酶】三、鈣離子濃度：鈣離子是酶的高溫保護劑 ， 可以起到保護酶的熱穩定性作用 ， 耐高溫a-淀粉酶鈣離子的需求濃度很低 ， 通常為10---70mg/kg 。 一般用自來水配置淀粉乳不需要額外添加鈣離子；
四、添加量：加酶量根據原料的種類、行業、工藝特點、最終目的、底物濃度等諸多因素決定 。 淀粉糖一般生產用量為0.04%---0.07%；
五、耐高溫a--淀粉酶可應用在淀粉糖生產、味精、制糖、啤酒、醫藥等行業 。
制糖車間一瞥