全麥面包|你買的“全麥面包”是全麥的嗎？專家教你這樣挑！面粉

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近年來，全麥面包廣受追捧，不少商家宣稱其具有熱量低、飽腹感強、無油無糖等特點。那么，是否所有“全麥面包”都更健康呢？來看一下專家解答↓

了解全麥面包
全麥面粉是指將整粒小麥磨成的粉，保留小麥的全部營養成分，相比小麥粉有更高的膳食纖維、礦物質等。

我國產品執行標準《面包》（GB/T 20981—2007）對軟式面包、硬式面包、起酥面包、調理面包等進行明確規定，但沒有對全麥成分添加比例作出具體規定。

2020年，中國營養學會公開征求的團體標準《全谷物及全谷物食品定義及標識通用規范》中建議，全谷物食品中全谷物不少于食品總質量（以干基計）的51% 。

常見分類

根據全麥面粉含量不同，市售的全麥面包可分為以下幾種：

◆100%全麥面粉
這類面包不出現小麥粉，僅為全麥粉，一般會在包裝醒目位置標注“100%全麥” ，但這種面包口感粗糙、顆粒感明顯。

◆小麥面粉+全麥面粉（可能加麩皮、雜糧等）
這類面包有全麥粉，也有小麥粉，有些還會標注全麥粉添加的比例。如果全麥粉在配料表中占第一位，說明其比例較高。

根據全麥面粉含量不同，面包口感差異很大。總體來說，越是松軟、可口的，全麥面粉含量越低。

◆小麥面粉+全麥預拌粉
預拌粉是一種混合物，除了面粉（普通小麥粉或全麥粉兼有）以外，還會增加糖、香精及其他添加劑，這類面包的口感更松軟可口，但不能算真正的全麥面包。

【全麥面包|你買的“全麥面包”是全麥的嗎？專家教你這樣挑！】◆小麥面粉+麩皮等雜糧
這類面包并沒有使用全麥粉，只有麩皮，且量也不會太多，而沒有胚芽/谷胚部分，有粗糙的口感和一定的膳食纖維，比白面包稍好一些，但本質還是普通面包。

如何選擇

我們該如何選擇全麥面包？

◆看外觀
選擇表皮粗糙，且表皮和面包體含有看得見、摸得著的全麥谷粒的面包。

◆讀配料
各種配料應按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列，加入量不超過2%的配料可不按遞減順序排列。

注意選擇全麥粉排在配料表第一位的全麥面包，如在家中自制，可將全麥粉的用量加至75%-100% 。

◆改良配方
將白砂糖用代糖（如木糖醇）代替，這樣既可以改善口感又可以控制血糖。

黃油用量不宜多，雖然口感會降低，但是面包的能量會大大減少。

◆均衡搭配
在吃全麥面包時，可放入新鮮蔬菜（如黃瓜、番茄、生菜、甘藍等）。

編輯：顧佳偉

全麥面包|你買的“全麥面包”是全麥的嗎？專家教你這樣挑！

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