煎餃|《一個早餐店的白描》拌面|一個早餐店的白描|蛋餅

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開鍋了！小老板掀起大王蓮一般的白鐵皮鍋蓋，一鍋騰騰的熱氣沖將出來，云蒸霞蔚似的，遮擋了我的視線。原本半包圍在爐子旁邊的人們迅速聚攏上前，又縮小了包圍圈。人頭攢動著，被排擠在圈外的我只能伸長了脖子，喲，原來是煎餃出爐了！
那些癟塌塌的餃子擠擠挨挨排列在大鐵盤上，由于排得太緊密，一個個粘連在了一起。
“你要幾個？煎餃還是包子？”
“一塊錢兩個，共五塊。 ”
“你呢？你要幾個？”

小老板手中有把石灰刀，用來抹墻壁的那種。他豎著使石灰刀，嫻熟而快速地進行切割、分離，一個個略帶金黃的煎餃被換成微信或支付寶里的到帳金額，叮叮叮提示音是他眼中最悅耳的音樂。
煎餃里的肉少得可憐，只有指甲片大小，煎餃里的空間大得可以塞進一個小指頭。按照常規標準，我們是看不上這樣的貨色的，但這個店是附近唯一一家持之以恒開著的早餐店，本來還有幾家早餐店一起競爭，最后那幾家都敗走麥城，小老板是唯一堅持下來的，可以說是“剩者為王”了。那么自然有他存在的道理-他可能是找到了那個一般人很難找到的、經營中的平衡點。

早餐店很小，里面只能放四張方桌，非常擁擠。門口左邊的中年男子管泡油條和烙燒餅，他的“工作臺”占了很大一塊面積。我從女兒出生到如今，搬出去又搬回來住，期間經歷十五六年時間，這位男子已經從大叔變成了大伯，仍然守著他的“面粉工作臺” ，炸油條，做大餅，后來納入新產品 - 油炸麻球。他的油條和大餅越做越好吃，炸麻球更是爐火純青：剛出鍋時的麻球渾圓半透光，一口咬下去，半口是空氣，半口是甜蜜，松香好吃，成本又低。大伯后來還研發過一種炸稞：就是一個大餃子，里面包豆芽菜、辣粉條和少許雞蛋絲，但是這個產品沒成功，因為那稞的個頭大，包邊之處難以炸透，餡料最里面的辣粉條有時還是涼的。等包邊之處炸透，餡料也熱透，其他地方又炸過頭了，變得堅硬磕牙。炸稞嘗試失敗，現在已經不賣了。

和大叔共用一個“工作臺”的大姐，管做蛋餅，兩人面對面站著，一站就站了好幾年。大姐原先是端盤子和收拾碗筷、負責搞清潔衛生工作的，前任攤蛋餅的人走了，大姐硬著頭皮頂上。經歷了跌跌撞撞、日復一日的鍛煉，如今大姐攤蛋餅的功夫終成正果：只見一個竹蜻蜓在鏊盤上或畫著滿月圈圈，或左右翻飛，油畫刷子被用來刷甜辣醬，如今大姐動作進退有度，收放自如，柔而不慢，快而不亂。只是有一點，大姐越來越胖了，腰身占據小店入口狹窄通道的面積越來越大，以至于別人進出小店只能斜側著身子，出入小心，否則左邊是滾油鍋，右邊是鮮紅的爐子，這邊一桶大白粥，那邊一桶鮮豆漿，哪個都碰不得！
門口右側木桌是拌面阿姨的工作臺，她同時負責打豆漿、白粥或豆腐腦。也不知為啥，拌面阿姨換了好幾茬，是此店流動性最高的崗位。第一屆拌面阿姨是位老婆婆，許是因為年紀大，做的拌面口感軟，符合我口味。此后來的拌面阿姨中有位高個頭的，脾氣特差，滿身帶著怨氣在工作似的。因為急著上班，我們有時會自己拿了碗去打豆腐腦，她便大聲呵斥抱怨，像被人搶了偷了似的，讓整個小店充斥著刀劍火藥味。絕不能讓一天剛開始的心情毀在早餐店里，那段時間我便很少光顧這小店了。

煎餃|《一個早餐店的白描》

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