羊肉|冬天燉羊肉，就怕直接下鍋燉，謹記“2不加3訣竅”羊肉鮮嫩無膻味羊肉

文章圖片

文章圖片

文章圖片

文章圖片

文章圖片

文章圖片

文章圖片

沙晴草軟羔羊肥，玉肪與酒還相宜。羊肉，古時也稱之為羖肉、羝肉、羯肉。冬天常吃既能御風寒，又可補身體。所以，老話說得好：冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強身！但是，羊肉雖好，卻有一個致命的缺點，就是膻味太重太濃！

說實話，羊肉的膻味去不掉，無論是吃肉也好，喝湯也罷，是很難下咽的。一般來說，大部分朋友在燉羊肉時，有的是直接下鍋燉，有的則是先焯水，還有的則是各種香料，像不要錢似的，大把往里加。

其實，這樣的做法是不對的。燉羊肉時，就怕直接下鍋燉，尤其是再添上很多香料，這更是燉羊肉的大忌。老于專門請教過大廚，人家告訴我，想要燉的羊肉鮮嫩，并且沒有膻味，羊湯奶白，謹記“2不加3訣竅” ，喜歡吃燉羊肉的朋友，下面就一起看看吧。
燉羊肉時：切記2不加1、不能加大料
老話說得好：豬不椒、牛不韭、羊不料、魚不蒜。意思是說燉豬肉時不宜加花椒，而燉羊肉時則不宜加大料。因為大料的香味濃郁，哪怕就放一點大料，也會使整鍋羊湯充滿大料的香味。但原本加入大料是給羊肉去膻去腥的，結果滿鍋都是大料味，羊肉原本的鮮味卻沒有了！

所以，清燉羊肉時，大料是不能加的！其次，很多朋友認為大料就是八角。這么說吧，八角屬于大料的一種，其實，大料還包含桂皮、小茴香、丁香、草果、陳皮等等。
別的不說，如果燉羊肉時，放入兩塊桂皮，別說喝湯了，就連肉都難以下咽，變得很難吃！就是因為桂皮的香味太濃郁了，用在紅燒、醬燜等烹調方式還可以，用在清燉上不太合適！
2、不能加料酒
眾所周知，料酒是飯店以及家庭中去腥去膻的主要調味料。但是，在清燉羊肉時，萬萬不能加入料酒！因為，料酒之所以能去腥去膻，其原理就是利用酒精的揮發，帶走一部分腥膻的氣味，再利用所含的香料，掩蓋一部分的腥膻味。

沒錯，不信的朋友，回家可以去看看料酒的配料表，里面除了酒精，就是各種大料，所以燉羊肉時，加入料酒不僅不能去腥去膻，還會使羊肉和羊湯的味道很怪，這一點大家切記！
燉羊肉時：謹記3訣竅1、勤換水，多泡會
羊肉的膻味主要來源于2點，第一點是羊肉中所含的血水，第二點是羊肉脂肪中所含有的脂肪酸。那么，很多朋友如果直接下鍋燉，外層的羊肉受熱后變得緊致，那么里面的血水就煮不出來，那么羊肉自然就膻味重。

所以，大廚告訴我的方法就是在燉羊肉時，不要急著下鍋，而是先用清水浸泡，并且勤換水，盡可能地把血水多泡出一些來，這樣羊肉的膻味就會減輕很多。

羊肉|冬天燉羊肉，就怕直接下鍋燉，謹記“2不加3訣竅”羊肉鮮嫩無膻味

猜你喜歡