面包|關于全麥面包，營養師最希望你知道的幾件事，最后一件十分重要面包

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一句話概括：全麥面包未必全麥，全麥面包未必減肥，全麥面包未必健康，但是全麥面包確實很火。
如果有“最被折騰食物”的評選，那小麥一定是有力的競爭者之一。
過去，人們為了更美味，給麥子脫皮，使勁脫，再磨成精致的白面（精制小麥粉），各種精致面食層出不窮。現在，人們又為了健康，把全麥粉重新加回到食物里，一茬又一茬的“全麥食品”出現在超市貨架上。
商家通常把“全麥食品” ，包裝成一種飽腹感強，富含膳食纖維與蛋白質，可以減肥的健康食品，但是這東西果真健康嗎？
市場上， “全麥面包”的現狀可以說明一二。

首先，什么是“全麥面包”？這還用問，當然是用全麥面粉做的面包。
如果你是這樣回答的，那就有點想當然了。在市場上，很多全麥面包，其實只加了少量的全面粉，也就是說，只要配料中有全麥粉，就可以叫做“全麥面包” ，哪怕只加了一點點。

如果，配料表中第一位是全麥粉呢？如果你吃到的全麥面包，配料表中位列第一位的是全麥粉，是不是就說明它是真的很健康呢？即使是這樣，也未必。
假如你覺得這面包的味道不錯啊，或者雖然不是特別好吃，但還過得去，那么請你仔細看看配料表，大概率都添加了不少油脂或糖，還有各種用來提升口味的食品添加劑。
那如果配料表是干干凈凈的，只有全麥粉、水、酵母和鹽呢？這樣的產品，商家會把配料表大大方方地放在商品詳情頁上（描述性宣傳一大堆，就是看不到配料表的，往往添加非常多）。問題在于，味道往往十分抱歉，吃過一次就不想再買第二次了。
其實，這也是所有真正全麥食品的短板，記得老媽曾經用全麥粉蒸饅頭，不只外觀黑黢黢，口感與白面饅頭差得真心不少，老爸十分努力也只吃了一個。

如何選一款優秀的全面面包？對于全面面包，我是這樣挑選的。
判斷是否全麥：不看包裝正面的宣傳語，直接看背面的配料表，第一位是不是全麥粉；
檢查反式脂肪：配料表上有反式脂肪酸的直接PASS ，比如植脂末、人造奶油、起酥油···；
看含鹽量：營養成分表中的鈉含量少于400mg/100g ，通常情況下兩片切片的重量為100g ， 400mg的鈉約等于1g鹽。
從熱量看添加：我通常不會糾結于一種食物的熱量，但關于全麥面包，下邊這幾個值，你需要了解一下。只用全麥粉、水、酵母做的純粹的全麥面包，熱量大約是每百克800～900千焦，再加入糖和油脂的話，熱量自然也會隨之升高，通常來說會在每百克1100千焦左右。

最后，一定要再強調一下。全麥面包的定位是主食，也只是主食。飽腹感強、熱量低、膳食纖維、維生素B1豐富等，我們脫口而出優點，都是基于和白米精面的比較，柿子挑軟的捏，咋不和牛肉比蛋白質，和蔬菜比熱量呢？同為全谷物，雜米飯也具備全麥面包的大部分優點…
【面包|關于全麥面包，營養師最希望你知道的幾件事，最后一件十分重要】至于減肥，和健康一樣，是整體飲食的事兒，一種食物是解決不了這個問題的。還有，純粹的全麥并不好吃。以上。

面包|關于全麥面包，營養師最希望你知道的幾件事，最后一件十分重要

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