牛肉|買豬肉時，“前腿”和“后腿”選哪種？區別不小，建議弄懂再掏錢蘑菇|雞湯

文章圖片

文章圖片

豬肉是目前國人餐桌上最重要的動物性食品之一，相比較牛羊肉，咱們中國人吃得最多的還是豬肉。作為全球最大的豬肉生產國和消費國，咱們對豬肉是相當依賴的。據統計， 2020年中國人均消費肉類為24.8千克，其中豬肉消費為18.2千克，遠超牛肉的2.3千克和羊肉的1.2千克。這一數據，恰也是中國人偏愛豬肉的真實寫照！不過從2019年的秋天，豬肉漲價以來，關于它的話題度從未降溫。豬肉價格成為人們心心念念的問題。有著眾多吃法的豬肉，坐實了“流量擔當”的名號。

【牛肉|買豬肉時，“前腿”和“后腿”選哪種？區別不小，建議弄懂再掏錢】豬肉還是人體優質蛋白和鐵元素的重要來源！四喜丸子，魚香肉絲，回鍋肉，叉燒肉……這些經典美味，全都是豬肉立下的汗馬功勞。再加上豬肉纖維比較軟，結締組織較少，烹飪后滋味更加鮮美，因此深受吃貨的喜愛。其實這些經典美味的誕生，除了廚師精湛的烹飪技藝之外，最重要的一點就是對食材的選材。
豬身上不同的部位，做成的菜肴也大不相同。比如里脊肉，更適合做京醬肉絲，魚香肉絲，炸里脊……五花肉則更適合做壇子肉，紅燒肉等等。選購豬肉的時候，除了上面提到的這兩種常見的以外，再就是“前腿肉”和“后腿肉” ，也是我們常買的幾個部位，那么同樣是“腿肉”二者有什么不同呢？其實，區別不小，建議大家弄懂再掏錢買！

“前腿肉”
前腿肉是指，豬身上的整塊前腿部分的全部肌肉。一般來說是由幾十塊小肌肉組成的，上面的筋膜比較多。此外，前腿肉上還帶有部分的梅花肉。因為豬平時的運動基本上都集中在前腿，因此這部分的肉很多都是肥瘦相間的。
因為豬的前腿活動量大，所以肉質比較有彈性，吃起來口感更香。這部分的肉適合做炒菜，也可以做餃子餡，包子餡等等。

“后腿肉”
作為的后腿肉就是豬后腿部分的全部肉。主要是由內腿肉，外腿肉，臀尖肉，幾大塊組成。因為每部分的肉都有肌膜包裹，所以這部分的肉筋膜比前腿肉更少一些。前面咱們說過，豬運動主要是靠前腿，后腿就是一個起到支撐的作用，因此后腿肉肥肉更少，瘦肉更多。
后腿部分的肉，看起來體積比較大，因為精瘦肉多，所以它的纖維略顯粗大，口感會比較柴，沒有前腿肉吃起來香。后腿肉不適合炒制和做餡，更適合鹵制，或者做丸子，火腿之類的。

不管是前腿肉還是后腿肉，挑對才是關鍵，教你2個挑選豬肉的小技巧，很實用！
1：小心市面上的“注水肉” 。所謂的“注水肉”是指人為地往生肉里面注入水，增加牟利的一種生肉。這屬于近幾年以來常見的一種劣質產品。一般來說注水量能達到凈重量的15%-20% 。注水肉基本上都有一個特征，那就是比正常的肉顏色要淺，表面不粘，懸掛放置時會有鮮紅的汁液流出。大家選購時一定要仔細辨別。
2：再就是用顏色辨別，新鮮的肉看起來顏色亮麗，摸起來表面微干或者稍濕，輕輕按壓能快速回彈。聞味道，只有淡淡的肉腥味或者沒有味道。最后一點，如果發現豬肉的橫切面上有小水珠，而且肉質比較軟，纖維也比較粗，切塊后不能立在桌子上，這種肉有可能含有“瘦肉精” ，選購時要仔細辨別。

牛肉|買豬肉時，“前腿”和“后腿”選哪種？區別不小，建議弄懂再掏錢

猜你喜歡