核桃|沒吃完的大蝦，放進冰箱后蝦頭全變黑了，是重金屬超標？怎么回事核桃

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大蝦，是很多人都喜歡的海鮮之一，尤其家里有老人、小孩的，大蝦更是幫助他們補充優質蛋白質的好選擇，在烹飪方式上，蒸、煮、燉、焯等多種方式都很美味。

并且，最重要的還是大蝦的營養價值很高，從《中國食物營養成分表》中顯示的營養信息，每百克大蝦含90千卡熱量、18.5克蛋白質、0.4克脂肪、3克碳水化合物、3.52毫克維生素E、400微克胡蘿卜素、0.03毫克維生素B1、0.06毫克維生素B2、3.1mg煙酸、136毫克膽固醇、47毫克鎂、36毫克鈣、2.9毫克鐵……
【核桃|沒吃完的大蝦，放進冰箱后蝦頭全變黑了，是重金屬超標？怎么回事】根據我國營養學會的推薦，在中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，每天成年人應攝入120~200g動物性食物，具體指的是每天一個雞蛋，每周至少2次水產品。

所以，大家每天吃一小碗蝦，可滿足機體的營養需求。可近期，有的人在購買大蝦后，經過一次性的烹飪，把沒吃完的大蝦放進冰箱里面，結果發現只是半天的時間，大蝦的頭怎么全變黑了呢？
很多人懷疑，蝦頭變黑的大蝦，都是因為“重金屬超標”的問題，是這樣嗎？

通過相關資料的實驗進行驗證，以及大家所擔心的重金屬超標，我們拿來常見的三個指標具體看下，如根據國家標準食物中的鉛含量要低于0.5mg/kg、汞含量要低于0.5mg/kg、砷含量要低于0.5mg/kg 。對于蝦頭變黑的大蝦，其中的鉛含量為小于0.06mg/kg、汞含量為小于0.01mg/kg、砷含量要小于0.06mg/kg 。
可見，蝦頭變黑的大蝦，并不是因為重金屬超標而導致的這種現象。那又如何解釋，放置在冰箱內的大蝦蝦頭會出現這樣的情況呢？

根據營養學的解釋來看，這正是因為大蝦優質蛋白質中的一種人體必需氨基酸酪氨酸，它在接觸酪氨酸酶之后，會產生黑色素，從而導致蝦頭的部位變黑。
當然，還不排除的一種原因是在大蝦等海鮮中有著豐富的天然抗氧化物質（多酚類成分），它也能夠在酶的作用下，生成一種叫做“醌”類的成分，進而導致蝦頭變黑。

因此，大家不用擔心變黑的蝦頭，沒有食品安全問題。不過，為了大蝦本身的營養，以及因為隨著時間流逝可能導致更多的營養素流失，最好是現吃現烹飪，這樣的大蝦也是最美味的。
而對于剩下沒吃完的大蝦，還需仔細聞聞有沒有異味，且再次食用前一定要熱熟，避免食物中毒。

核桃|沒吃完的大蝦，放進冰箱后蝦頭全變黑了，是重金屬超標？怎么回事

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