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【味道瀘州】VOL:073期
文字｜王木木
圖片｜王木木

瀘州的美食店 ， 多如繁星 。 能叫得上老字號的店鋪 ， 也有不少 。 這些散落在市區的店鋪 ， 起碼開了十年以上 ， 有的甚至開了好幾十年 ， 這些曾經被人津津樂道的老字號 ， 只有極少數在時代變遷中存活下來 。
在存活下來的店鋪里 ， 又有不少老店 ， 沒有跟隨時代的發展 ， 擴張成有規模的連鎖；相反它們大部分甚至保留了店鋪的原貌 ， 幾乎連簡單的裝修都沒過 。
當然 ， 也有一部分 ， 曾經生意紅火 ， 也堅持了不少年頭 ， 最后卻依然難逃消失的道路 。

今天 ， 和大家分享的 ， 就是一家開了30年 ， 現在已暫停營業的清真館 。
在百子圖巴士花園這條街 ， 各種美食店云集 。 在這些美食店鋪里 ， 有一家名叫‘星月清真餐廳’的清真館 ， 是這條街不一樣的存在（現在已經沒有了 ， 很抱歉沒有及時和大家分享它家的菜品） 。
清真館里的牛肉菜品 ， 和我們平時吃的牛肉菜品 ， 有很大區別 。 清真館與清真館 ， 菜品在味道上 ， 也還有不同 。

皂角巷的清真牛肉館 ， 大家已經熟知 ， 菜品道道巴適 。 而‘星月清真餐廳’ ， 菜品和皂角巷的清真館大致一樣 ， 味道卻大不一樣 ， 有著自己明顯的特點 。

‘星月清真餐廳’最有特色的招牌菜 ， 都在店鋪內的這塊店招上 。 很遺憾的是 ， 上面的菜品 ， 王木木也只吃過兩三道 。
海帶牛肉湯 ， 油而不膩
和瀘州所有的清真餐廳一樣 ， 海帶牛肉湯 ， 是他們的必點 。
與其他清真餐廳不同的是：這家店的海帶牛肉湯 ， 湯面漂浮的油 ， 特別厚 ， 看上去很悶人 ， 但實際上 ， 這是真正的原湯 ， 喝起來 ， 只有鮮美 ， 并不油膩 。


切成小坨坨的牛肉、牛腩 ， 已經耙軟 ， 不用蘸碟 ， 就是白味也讓人回味 。
一口牛肉 ， 一口湯 ， 不停歇 ， 是對這道菜最大的尊重 。
粉蒸牛肉 ， 味美細嫩
在瀘州 ， 粉蒸類的食物 ， 通常又被大家稱作‘鲊蒸籠’ 。
一個‘鲊蒸籠’做得好不好吃 ， 也很考手藝 。
‘鲊面’和食物關系 ， 是相互襯托 ， 而不是突出 。 ‘鲊面’的比例 ， 蒸的時長 ， 直接影響到食物的口感 。 有的粉蒸 ， 要么‘鲊面’過干 ， 要么‘鲊’肉肉質過老 ， 能做到二者完美融合的少之又少 。
這里的粉蒸牛肉 ， ‘鲊面’口感細膩 ， 牛肉味美細嫩 ， 每一筷子 ， 都是滿足 。
回鍋牛肉 ， 肥瘦相間、回味無窮
在王木木吃過的三道菜品里面 ， 印象最為深刻的是‘回鍋牛肉’ 。
回鍋牛肉 ， 肥瘦相間 。 切成大片的牛肉 ， 居然被爆出了燈盞窩（家庭版的回鍋肉 ， 很多都爆不出來 ， 跟肉有很大關系） ， 和蒜苗、干辣椒搭配一起 ， 香味十足 ， 令人垂涎欲滴 。

夾上一筷子 ， 肥肉細膩、瘦肉略帶焦香 ， 細細咀嚼 ， 回香無窮 。 這道菜品 ， 是我在瀘州吃過的最好吃的回鍋牛肉 ， 沒有之一 。

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