馬蹄|來自樂昌的北鄉馬蹄——粵菜的點睛食材！食材

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在廣東，馬蹄是粵菜的點睛食材，因其清甜爽脆的口感，常被人們用作配料，比較常見的有馬蹄的粵菜菜式有馬蹄蒸肉餅、玉米馬蹄龍骨湯、馬蹄羊肉煲、鮮肉馬蹄云吞、馬蹄糕、馬蹄綠豆沙等。
【馬蹄|來自樂昌的北鄉馬蹄——粵菜的點睛食材！】廣東省樂昌市素有“馬蹄之鄉”的美稱， 2009年06月11日，原國家質檢總局批準對“北鄉馬蹄”實施地理標志產品保護。北鄉鎮位于樂昌市北部，距離城區6千米，森林覆蓋率85% 。北鄉鎮河溪縱橫，水資源十分豐富，包括張溪、王坪水、銅坑水、西坑水、靈溪等集雨面積超過100平方千米的武江支流，這些溪流都是發源于產地三面森林覆蓋的高山，溪水清洌、水質優良，再加上獨特的土壤環境，大于10攝氏度的晝夜溫差，這樣得天獨厚的地理條件和氣候條件，使得北鄉馬蹄形成個大肉嫩、爽脆無渣的特點。

馬蹄又被稱為“荸薺（bí qi）” ，脆甜爽口，多汁化渣，自古有“地下雪蓮”的美譽。因其營養豐富，在北方更被譽為“江南人參” 。北鄉馬蹄亦蔬亦果，可生吃也可熟食，其以個大肉嫩、清甜多汁、爽脆無渣為特點而聞名省、港、澳市場。

北鄉馬蹄不但口感爽脆，其蛋白質含量較高，并含有維生素C等多種營養成分。馬蹄中的磷含量是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝。明代李時珍的《本草綱目》早有記載，稱馬蹄具有清熱解毒，生津止渴，潤肺化痰，明目退翳的作用。

近年來，樂昌市按照鄉村振興戰略總體工作部署，結合其獨有的自然資源，大力發展農業特色產業，通過優化“一村一品”布局、建立省級現代農業產業園等措施，全力推動馬蹄產業發展。
過去馬蹄產業是這里脫貧攻堅的支柱產業，今后要成為鄉村振興的支柱產業！

馬蹄|來自樂昌的北鄉馬蹄——粵菜的點睛食材！

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