【一斤面大概要放多少堿】和面蒸饅頭用干酵母的不用放堿 ， 用老面發面一斤面需要放5克堿 。
堿是用于中和發面時的酸性的 ， 同時在蒸時放出氣體使面澎大 ， 松軟 。
放堿的多少和發面的時間和溫度有關系 ， 溫度高堿要多些 。
放堿多少這要根據已發面團拍打發出的澎澎聲音和切口的細孔來看 ， 也可聞一下無酸味有面香說明堿正好 ， 也可用一小團面烤一下來鑒別堿的適合度 。
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