北京市|流傳幾百年的經典！一拌香甜綿密，難怪慈禧都愛吃老字號

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來做個好久不見的甜品

草莓奶卷
奶卷也叫宮廷奶酪，流傳幾百年直到今天，依舊招人喜歡，在北京的老字號店鋪，排隊購買的也大有人在。
我去年就做過一次，最近刷到它又多了幾種口味，饞得我再次喚醒記憶！

奶卷分為奶酪皮和餡料兩部分。
奶酪皮雖然需要自制，但操作簡單：利用蛋白質遇酸會凝結的原理，在家用三種材料就可以還原出來！

去年的奶酪配方里，我用的是檸檬汁，獨具清香。這次我將檸檬汁換成了白醋，取用方便，也更能突出米酒汁中的酒香。
若是空口吃，還能嘗到原始的乳酸味道，似酒非酒，別提多上頭了~
而原本米酒中的酒味，大多已經擠到乳清里去了，也不用擔心吃醉人哈！
傳統宮廷配方，一般用的是豆沙餡，我這次用了免熬煮的現成白豆沙，加上草莓醬冷凍成型做餡。
用蛋糕卷的手法將奶皮和餡料成圈裹緊，內餡和奶酪，一酸一甜的味道調和得更好，沒那么容易膩~
草莓奶卷
>>>制作時間<<<
50min
>>>烹飪器材<<<
小奶鍋冰箱
>>>烹飪食材<<<
奶酪皮：
牛奶 1500g
米酒 450g / 白醋 75g
餡料：
白豆沙 200g / 草莓粉 5g
草莓果醬 30g
>>>制作過程<<<
1、奶酪皮部分：鍋中倒入1500g牛奶，小火熬煮至微微沸騰，關火后，加入450g米酒和75g白醋稍微攪拌，會有絮狀物浮出，再蓋上蓋子靜置20分鐘左右

2、靜置結束后，把牛奶絮狀物倒入紗布中，把水分都擠干凈，擠剩的固體物就是基礎奶酪啦

3、用打蛋器攪打奶酪，讓它順滑一點，再放在保鮮膜上，搟壓成約0.5cm厚的長方形奶皮（搟的時候上面再蓋一層保鮮膜，可以防止奶酪粘到搟面杖哦！）

4、餡料部分：碗中放入200g白豆沙，加入30g草莓醬稍微混合后，再添加一點5g草莓粉增加香味，混合均勻后，同樣用保鮮膜包裹后，搟壓成比奶酪皮小一點的長方形

5、把搟好的奶酪皮和餡料都放入冰箱，冷藏半小時

冷藏好后拿出，把餡料放在奶皮上，像蛋糕卷一樣卷起，再用保鮮膜裹緊，放入冰箱冷藏半小時
6、半小時后拿出來，用魚線小心切割成塊即可

有第一次吃奶卷的盆友，以為它跟蛋糕卷一樣，直接就上手，結果沾了一手都是
其實，這小點心只是看著厚實，實則細膩嬌柔，建議用勺！
一勺將它?下，軟滑成沙，細膩得不得了誒~

再一口抿，入口即化地順滑，奶酪也很快就在嘴里變成細細糯糯的沙質，有點像在吃固體的酸奶。

北京市|流傳幾百年的經典！一拌香甜綿密，難怪慈禧都愛吃

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