建議用短小鮮嫩的香椿芽 。
為了挑選香椿芽，我們首先要挑選剛剛采摘的新鮮香椿芽 。這些香椿芽不僅新鮮可口，而且亞硝酸鹽和草酸含量最低 。長期貯藏和陳化的香椿芽中亞硝酸鹽和草酸含量較高，尤其是腌制香椿芽中 。
香椿芽是否新鮮，主要看顏色 。新芽呈棕紅色 。當他們變綠時，他們就老了 。此外，我們還應該看看香椿芽的葉子，葉子一碰就掉下來，這種肯定是放了很長時間的 。

【炸香椿魚用大香椿還是小香椿】

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