白菜|每年有470萬匹馬被宰，為什么在中國，卻很少有人吃馬肉？白菜

文章圖片

文章圖片

文章圖片

為什么在中國，很少有人吃馬肉呢？全球每年有470萬匹馬被宰，其中大部分被端上餐桌。作為和牛羊齊名的家畜，馬肉在世界范圍內，是不少國家的主要肉食之一。可是在中國，馬肉的普及程度，遠不如豬肉、牛肉等。
這就讓人好奇，牛羊肉已經成為我們餐桌上的“常客”；馬不是特別稀奇的動物，為啥馬肉卻不怎么常見，就連市場上賣馬肉的攤位都沒幾個。

從營養成分來說，馬肉的蛋白質含量和牛羊肉差不多，而且脂肪含量更少。因為馬生性好動，喜歡奔跑跳躍，所以馬肉基本都是瘦肉，很少有脂肪。
有營養還不肥膩的馬肉，似乎是非常不錯的肉食。可實際情況卻恰好相反，馬肉在中國并不受歡迎，至少相比于牛羊肉，馬肉出現在中國人餐桌上的次數少之又少。
甚至在我國民間還流傳著：“驢肉香、馬肉臭、打死不吃騾子肉”的說法。可見，中國人確實不怎么喜歡馬肉。

馬肉營養豐富，為啥不受中國人歡迎呢？通過“驢肉香、馬肉臭、打死不吃騾子肉”這句俗語，可以窺見一點中國人不愛吃馬肉的原因。
馬肉的味道并不好，馬的汗腺發達并且喜歡運動，身上經常分泌出大量的汗液。烹飪過馬肉的人應該有體會，炒馬肉時會出現大量的泡沫，還散發著一股酸臭味，這就是俗語“馬肉臭”的來源。

雖然馬肉的酸臭味比較輕微，但挑剔的中國人并不能接受。除了味道難聞外，馬肉的口感還很差。
前面提到過，馬比較好動，大量運動讓馬肉脂肪變少的同時，也讓它們的肌肉纖維變得更粗，吃起來口感很差，不如牛羊肉那么細嫩。
因此，我國有吃馬肉傳統的地區，如新疆、內蒙古等地，當地人烹飪馬肉常見的方式，就是放大量佐料鹵煮，把馬肉燉得軟爛，吃起來口感會好一點，同時也不那么難聞。又或者做成熏馬肉，去異味還方便儲存。

中國人很少吃馬肉，另外一個原因是馬的養殖比較困難。雖然馬肉口感差、腥味重。但中國烹飪手法多，再差的食材都能做得香噴噴。
馬肉在中國之所以少見，是因為養殖起來太難了。馬生性好動，養殖需要足夠大的場地，無法像牛羊那樣圈養；而我國僅西北和內蒙等地區，有遼闊的大草原，肉馬很多，所以當地才有比較多人吃馬肉。

除了場地因素外，養馬的經濟效益不高，也是馬肉少見的原因之一。相比生長快、出肉率高的豬牛羊，馬真是一點優勢也沒有。馬對草料的要求比較高，飼料的成本就是一筆大開銷；
而且馬不能像牛一樣反芻，草料營養利用率很低，出肉率低。假設牛羊吃一斤飼料能長一斤肉；那么馬想要長出一斤肉，可能需要吃兩三斤飼料。既然如此，養殖戶為什么不選擇飼養成本更低的牛羊呢？

【白菜|每年有470萬匹馬被宰，為什么在中國，卻很少有人吃馬肉？】總而言之，馬肉在中國不常見的原因，是多方面的。你覺得中國人很少吃馬肉的原因，還有哪些？

白菜|每年有470萬匹馬被宰，為什么在中國，卻很少有人吃馬肉？

猜你喜歡