刀削面|山西四大面食之首刀削面的演變，和3種美味澆面調和的做法山西省|面食

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在近二十多年，山西大同的勾刀刀削面異軍突起漸漸名聲鵲起，也因此有些人就認為刀削面起源于大同，那么刀削面是否真得起源于大同呢？
刀削面起源的傳說有兩個版本，一種傳說是唐朝駙馬柴紹所發明的。而另一種傳說則是相傳公元1222年，元朝大將木華黎率領數萬騎兵攻占太原，百姓以廚刀為武器抵抗掠奪。為防“漢民”造反，元朝在太原一帶實施苛刻的“限刀”政策：規定十戶一把廚刀，切菜做飯輪流使用，用后再交回。一個王姓老漢在這種情況之下，既無奈又是無意中發明了刀削面。具體傳說的故事老五就不細講了，網絡上都可查找到相關的傳說故事。

老五查看相關資料時發現，刀削面很早以前已經是被山西人所喜食，尤其是晉中老百姓最喜愛的面食之一。太原四大面食排名第一的就是刀削面，其它三種分別是拉面，剔尖、刀撥面。
在清末宣統時，曾任翰林院侍讀學士和咸安宮總裁的薛寶辰，在他晚年所著《素食說略》中說:“面和硬…以快刀削細長薄片，入滾水煮出，用湯或鹵澆食，甚有別趣。平遙、介休等處，作法甚佳。 ”

山西太原最有名的飯店之一“太原面食店” ，早年間面食店的老一級廚師孟玉祥的飛刀削面，那可以說是非常的厲害，刀光一閃一分鐘就是118刀，據說最快時半分鐘就能出刀100多次，一小時可削25公斤面粉和成的濕面團，被人稱贊道：“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢。 ”他削出的面根根粗細均勻，呈柳葉形，長27厘米左右，吃著筋軟爽口。

隨著時光的變遷，在上個世紀九十年末勾刀刀削面最早出現在大同，后傳到各地。這種勾刀削面在削面刀上做了革新，以前的削面刀是帶有一定弧度的“瓦形刀〞，而這種勾刀是在瓦形刀的基礎上加了一個U型鉤刀，使刀削面變的好學易上手，面條削出的更長，速度也可以提升到每分鐘削出200根面條。

瓦形削面刀

勾刀削面刀

家庭削面器
到了如今刀削面可以用機器人來制作了，速度更快更穩定，一次性投資，不必發工資，也不發脾氣。但機器削出的面，總感覺是缺少了那么一點靈氣。不知您是不是也有這種感覺？

所以最初聞名全國的山西刀削面，并不是大同的勾刀刀削面。是隨著晉商一起走遍了全國，聞名于世的“山西刀削面（瓦形刀）” 。那時還沒有勾刀削面，大同勾刀刀削面只能說是前人栽樹后人乘涼，當然也正因為它所具備的好學易上手的優點，漸漸地取代了過去的老式削面刀，如今成了專業廚師削面時必備的刀具。
【刀削面|山西四大面食之首刀削面的演變，和3種美味澆面調和的做法】
刀削面
準備食材：白面500克、水25毫升。

刀削面|山西四大面食之首刀削面的演變，和3種美味澆面調和的做法

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