鮑魚|老酒鬼必備的六道下酒菜，過年安排起來，親朋好友喝得盡興食材

文章圖片

文章圖片

文章圖片

春節是一年中最重要的節日，全家老少聚集在一起，開心地迎接新的一年。過年過節總少不了好酒助興，再配上幾道下酒的家常菜，過年待客，親朋好友小酌兩杯，一起歡歡喜喜過新年。
一、麻辣雞絲
準備食材：雞胸肉，蔥結，姜片，蒜片，干辣椒，花椒，白芝麻。
做法步驟：
1、雞胸肉清洗干凈，冷水下鍋焯水，加入姜片、蔥結和料酒去腥，煮開后撇掉浮沫，再撈起來過一遍涼水，瀝干水分后順著紋路撕成絲。
2、加入生抽、老抽、蠔油、白糖，抓拌均勻，再放入淀粉抓拌均勻備用。
3、起鍋燒油，油熱后放入雞絲翻炒，炒至金黃色后放入蒜片和干辣椒翻炒均勻，再加入適量食鹽和白糖翻炒均勻入味。
4、最后加入花椒和白芝麻，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
二、爆炒小腸【鮑魚|老酒鬼必備的六道下酒菜，過年安排起來，親朋好友喝得盡興】
準備食材：小腸，姜片，蔥段，姜蒜末，干辣椒，豆瓣醬。
做法步驟：
1、小腸清洗干凈，冷水下鍋焯水，加入姜片、蔥段和料酒去腥，煮開后撇掉浮沫，再繼續燜煮半個小時，然后撈起來切成小段。
2、起鍋燒油，油熱后放入小腸翻炒，炒干水分后盛出備用。另起鍋燒油，油熱后放入姜蒜末和干辣椒炒出香味，再放入豆瓣醬炒出紅油。
3、接著放入小腸翻炒均勻上色，再放入生抽、老抽、蠔油、白糖、食鹽和雞精調味，翻炒均勻入味。再放入青線椒、小米辣和蒜苗，翻炒至斷生。
4、最后撒上點白芝麻翻炒均勻即可出鍋開吃。
三、焦糖花生
準備食材：花生米，雞蛋，淀粉，白芝麻。
做法步驟：
1、一碗花生米，打入一個雞蛋和兩勺淀粉，攪拌均勻備用。
2、起鍋燒油，油溫升至六成熱的時候，放入花生米炸一下，炸至金黃色即可控油撈起。
3、另起鍋，放入適量白糖和適量清水，開小火慢慢煮，從大泡熬煮到小泡，就可以放入炸過的花生米翻炒均勻裹上糖霜。
4、最后加入白芝麻，翻炒均勻裹上白芝麻即可出鍋裝盤開吃。
四、麻辣鴨胗
準備食材：鴨胗，小米辣，蒜末，辣椒面，白芝麻，姜片，蔥結。
做法步驟：
1、醬汁：碗中放入蒜末、小米辣、辣椒面和白芝麻，潑上熱油激發出香味，再加入生抽、香醋、蠔油、食鹽、白糖和胡椒粉，攪拌均勻放在一旁備用。
2、鴨胗清洗干凈切成片，清洗掉血水后冷水下鍋焯水，加入姜片、蔥結、料酒和老抽，煮開后撇掉浮沫，再繼續煮十分鐘，煮好后撈起來瀝干水分裝入盤中。
3、倒入提前備好的醬汁，放上切碎的香菜，抓拌均勻即可上桌開吃。
五、撈汁花甲
準備食材：花甲，涼拌醬汁，香菜，姜片，蔥結。
做法步驟：
1、涼拌醬汁：碗中放入小米辣、姜末、蔥花、辣椒粉、白芝麻，潑上熱油激發出香味，再加入生抽、蠔油和香醋，攪拌均勻即可。
2、花甲清洗干凈去沙，冷水下鍋焯水，加姜片、蔥結和料酒去腥，花甲煮開殼后撈起來，沒有花甲肉的半邊殼掰掉不要。

鮑魚|老酒鬼必備的六道下酒菜，過年安排起來，親朋好友喝得盡興

猜你喜歡