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注：本文中典故大多數為民間傳說 ， 可信度不高 ， 大家不必較真 。

春節剛過 ， 寒潮來襲 ， 一碗熱氣騰騰的面條便是最佳的食物 。 連湯帶水一起下肚 ， 身體從里到外都暖和 。

那么 ， 吃著面條的我們有沒有想過面條有著怎樣的故事呢？
我們知道 ， 制作面條的原料是小麥 ， 而古代中國并不出產小麥 。 小麥最早在中亞的兩河流域開始被種植 ， 并且已經被做成面粉加工食用 。 而隨著絲綢之路的開通 ， 小麥也隨著商隊進入中國 。

在中國青海一座毀于地震的古代村落遺址中 ， 考古學家發現了被隔絕在巖層中而得以保存的“面條” ， 這些面條長約50厘米 ， 寬約3毫米 ， 年代距今超過4000年 。 這也是世界考古史上實際發現的最早的面條 。

如果你穿越到宋代以前的中國 ， 去餐館說要吃一碗面條 ， 店小二可能不知道你在說什么 。 因為那時候所有小麥面粉制品都叫做“餅” ， 比如說武大郎賣的“炊餅”其實就是饅頭 ， 而面條則叫做“湯餅” 。
面條作為中國人的主食 ， 和餃子湯圓一樣在很多重要節日必不可少 ， “初一餃子初二面”就是大家熟知的俗語 。 而除了節日之外 ， 還有一個必須吃面條的場合 ， 就是生日的時候 。 生日的這一碗面 ， 也叫做“長壽面” 。
關于“長壽面”的起源 ， 有這樣一個故事：漢武帝有一天宴請群臣 ， 席間討論到長命百歲的話題 。 漢武帝說：“我聽說啊 ， 人的壽命和人中的長度是有關的 ， 一個人的人中它越長 ， 這個人的壽命就越長” 。 座下眾臣都說皇上說得對 ， 臣一鍵三連 。 而有一位大臣名叫東方朔 ， 他說：“這么說來 ， 古代有一位彭祖活了800歲 ， 他得長了多長的臉才能放得下那么長的人中呢？”君臣哈哈大笑 ， 不過臉長命就長的說法也流傳開了 。 因為臉就是“面” ， 所以生日吃“長面”就寓意了“長命百歲” ， 長壽面也是越長越好 ， 有講究的一碗就一根面 。

而面條作為中國人喜愛的主食 ， 也在各地被賦予了特色 ， 出現了“五大名面”的說法 。 那么 ， 我們來看看五大名面有哪些 。
山西刀削面有言道：“世界面食在中國 ， 中國面食在山西 。 ”而山西面食的代表 ， 當屬刀削面 。

顧名思義 ， 刀削面就是完全用刀削出來的面 。 優秀的刀削面 ， 應該一刀成型 ， 中間厚 ， 兩邊薄 ， 形似柳葉；入口外滑內筋 ， 軟而不粘 。
傳說刀削面起源于元朝 。 那時為了防止漢人叛亂 ， 元朝沒收了大部分的刀具 ， 通常十戶人家才有一把菜刀用 。
在山西 ， 有一對老夫妻 。 這天 ， 妻子揉了一團面 ， 讓丈夫去借一把菜刀來切面條 ， 然而不巧的是菜刀剛被借走 ， 一時半會兒還不回來 。 不過老頭子并沒有空手而歸 ， 他帶了一片路上撿到的鐵片回來 ， 說：“不行咱用這個試試？”老婆子說：“這咋用 ， 都沒個刀把 ， 不好切 。 ”老頭子看了看說：“不行我們用削吧 ， 看上去還是挺鋒利的 。 ”實在沒辦法 ， 只能死馬當活馬醫一下了 。 結果意外發現 ， 削出來的寬面比切出來的細面口感更好 ， 于是街坊鄰里也都跟著學 ， 漸漸地發展成了今天的山西刀削面 。

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