鹵水|鹵水雞煲雞翅，吃了你別飛！釋一刀愛美食雞翅

文章圖片

我是釋一刀愛美食！感謝你刷到我了。
鹵水雞制作流程

材料：
新鮮的三黃雞一只、老姜片、蒜頭、八角茴香一小把（約10克左右），冰糖適量。
做法
1 。將雞洗凈斬成塊狀，用鹽腌過后放入滾開的水中，煮5分鐘撈起瀝干待用；蒜去衣拍碎備用；姜切厚片或者絲都可以。
2 。鍋內下油爆香蒜蓉和姜片，然后加入大半鍋清水燒沸騰，再倒進少許米酒、醬油、冰糖、八角、桂皮、陳皮等調味品，而后才把剛才焯熟并已經晾涼了的雞肉放到里面燜至酥爛即可。
3 。喜歡吃辣椒的朋友還能夠在這個時候添上幾粒紅辣椒進去，那樣會更美味哦！如果你不怕麻煩的話也可以事前預備些花椒、草果之類的香辛料來增強風味，但是記住千萬別多放，否則就變成“黑暗料理”了喲
鹵水雞翅制作方法

首先要準備好所有食物。

主料：雞翅根12只
輔料：蔥段、姜片各15克，香葉兩片，白蔻四枚，丁香五顆，甘草6片，砂仁8顆，草豆蔻7顆，羅漢果半個，小茴香20粒左右，良姜兩片，孜然粉30克，生抽200克，蠔油100克，精鹽50克，紹興黃酒500克(超市買散裝的) ，蜂蜜80克。
4 。接著我們需要處理原料。將整雞剁成大塊，沖掉血沫;取出藥包，大火燒開轉小火熬制90分鐘;(此步驟請參照第1種鹵菜)
5 。鹵汁冷卻后濾渣留用((使用該鹵汁每次鹵完東西應立刻熄滅爐火，并且關閉煤氣總閥門，保持廚房通風透氣。 )因為鹵汁越老越香，所以建議您鹵完一批貨馬上從鹵汁中舀出一點兒刷在表面，讓它慢慢地自然降溫，隨用隨取非常方便!另外提醒您:夏天高溫季節鹵制原料時間不宜太長，否則容易發酸腐爛，冬天低溫季節鹵制原料時間稍微延長一些，以防止原料潰爛影響口感!
6 。鹵制時采用文火慢燉，避免急功近利而造成原料脫骨散架，失去形態及色澤。同時由于某些藥材具有苦澀味道，故在烹飪時必須掌握好火力與時間，既要達到效果又不能破壞藥性。
7 。收尾工序很重要。當鹵汁呈現濃稠狀態時，改用旺火加熱，視情況補充少量精鹽、味精、黃酒攪拌均勻即可。這樣鹵水便制作完畢啦~看似復雜繁瑣，實際操作起來簡單得令人難以置信呢！
【鹵水|鹵水雞煲雞翅，吃了你別飛！釋一刀愛美食】謝謝！歡迎評論區留言！

鹵水|鹵水雞煲雞翅，吃了你別飛！釋一刀愛美食

猜你喜歡