黃豆|丁福平：母親味道的豆糝饅頭

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春節吃膩了大魚大肉，而現在我最想吃的是母親味道的豆糝。
參軍前的學生時代家里很窮，一年也吃不上幾次炒菜，偶爾吃一次肉簡直就是奢望。家里有一個咸菜缸，冬天腌白蘿卜、胡蘿卜，就像是蘿卜開會。而到夏天，母親總是腌上一大壇艮瓜豆糝，讓我每星期帶上一罐頭瓶到學校去吃。那時，吃饃的標配也是最好的搭配就是豆糝，吃著饅頭，就著紅亮咸香的艮瓜豆糝，沒有經歷過豆糝就是主要菜肴的年輕人，根本想象不到有多好吃，它完全可以媲美現在的一切美食。
留住母親做的艮瓜豆糝的味道，留一份對母親的念想和永久的懷念，是我的心愿，每年都堅持腌一小罐。愛人理解我的心情，早早做好腌豆糝用的豆子。她精心挑選好黃豆，用清水泡上一天，然后煮熟，待黃豆涼后拌上白面，鋪在我到田野里好不容易找來的麻葉上，再用小被子蓋嚴捂實，進行發酵、長醭。控制好溫度和濕度，以適應菌的生長。幾天后，黃豆就能長出一層淡淡的綠黃色的醭。就這樣，腌豆糝用的豆子就做好了。

該我粉墨登場了，按照母親教的方法和步驟開始腌制豆糝。先將艮瓜洗凈、涼干、切開、去瓤，然后切成小塊放到盆中，加入長滿醭的黃豆、鹽、花椒、大料、生姜絲一起攪拌均勻后，置入罐中，密封前倒上幾滴白酒。放在陽臺上曬太陽，隔幾天攪拌一次，待到曬得艮瓜的顏色由綠色漸漸變成醬紅色就大功告成了。
豆糝好吃，莫過于炒一下。炒鍋里倒上花生油，多放一些蔥花，小火慢炒，那醬香的味道直接刺激你的嗅覺，讓你垂涎欲滴、欲罷不能。把炒好的豆糝盛入碗中，用熱氣騰騰的饅頭把鍋和鏟子擦干凈，吃上一口慢慢品嘗，就像是小時候吃著母親擦鍋的饃一樣，舌尖上的豆糝香回味無窮，那情景刻在了腦海里，那味道留在了記憶中。
每當我就著豆糝吃饅頭時，就會想到過去的艱苦歲月，想起勤勞善良的老母親。那個年代物資貧乏，吃豆糝是別無選擇。而如今生活在幸福的新時代，吃豆糝則是懷念懷舊，吃出老味道，活出新境界。
艮瓜豆糝，生活中不可或缺的味道，也只有在東方文化中存在，成為永不磨滅的記憶。

☆作者簡介：丁福平，河南范縣人，長期在潛艇部隊服役，濮陽市公路系統退休。

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【黃豆|丁福平：母親味道的豆糝】編輯：易書生

黃豆|丁福平：母親味道的豆糝

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