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茶類篇綠茶種類-顧渚紫筍

茶知識茶葉常識

顧渚紫筍
顧渚紫筍產于浙江省長興縣的顧渚山， 又名“湖州紫筍” 。 是我國著名的上品貢茶 。
“鳳輦尋春醉回， 仙娥進水御簾開 。 牡丹花笑金鈿動， 傳秦湖州紫筍來” 。 這是唐代詩人張文規對當時紫筍茶進貢情景的生動描述 。 說明湖州顧渚紫筍茶， 皇帝特別喜愛， 所以一聽到紫筍茶已經運到宮中的消息， 宮女們便立即要向正在“尋春半醉”的皇帝稟報 。
浙江長興的顧渚山， 與江蘇宜興的茶山緊密相連， 兩地分別生產紫筍茶與陽羨茶， 均為珍品 。 長興縣紫筍茶品質更勝宜興陽羨茶， 進貢量逐年增多 。 唐大歷五年（公元770年）， 潮州刺史便在顧渚山側的虎頭巖設立貢茶院， 由州官監制 。 唐建中二年（公元781年）， 紫筍茶進貢數量高達三千余市斤；唐會昌年間（公元841—846年）， 進貢量又增至二萬八千多市斤 。 湖州剌史為了確保貢茶質量， 每年立春過后即要進山， 直到谷雨， 貢茶焙制完畢才離山， 自始至終督采、督制、督運 。 皇室還規定每年第一批茶， 必須在清明前十天起程， 由陸路快馬運送， 限清明節前運到京城長安（今西安）， 叫做“急程茶”， 用來在清明節祭祀宗屆 。 從浙江長興到西安， 相距四千里， 在唐代的交通條件下， 要在十天內送到， 實非易事 。
唐代采制紫筍茶的盛況， 真像鬧元宵一樣， 顧渚山頭人山人海 。 相傳， 當時顧渚山谷制茶工匠多達千余人， 采茶工竟達三萬余人， 勞累整整一個月， 方可造畢 。
顧渚紫筍茶的品質特別好， 唐代詩人錢起夸它比流霞山仙酒還好， 飲過以后， 俗食全消 。 當時潮州和常州官府專在顧渚山上， 設置了境會亭， 每到茶季， 兩州官員聚集境會亭品嘗新茶 。 白居易在蘇州做官時， 夜聞賈常州與崔湖州在顧渚山上的境會亭茶宴時， 曾寄詩一首， 內云：“遙聞境會茶山夜， 珠翠歌鐘俱繞身 。 盤下中分兩州界， 燈前合作一家春 。 青娥遞舞應爭妙， 紫筍齊嘗各斗新 。 自嘆茶前北窗下， 蒲黃酒對病眠人” 。 此詩描述了當時境會亭茶宴的盛況， 又表達了自己團墜馬損腰， 身體不適， 失去了一次參加境會亭茶宴機會的惋惜心情 。
顧渚紫筍自唐朝廣德年間開始進貢， 至明朝洪武八年“罷貢”為止， 前后歷時600余年 。
唐時紫筍茶制作， 以蒸氣殺青， 經“搗、拍、碾壓”成餅茶；宋時的紫筍茶， 為蒸青后， 研膏、模壓為龍團茶；明洪武年間罷貢龍團茶， 以芽茶作貢茶， 即成為烘炒類的條形散茶 。 自此茶的形態大有改變， 根據芽葉采摘大小， 分為紫筍、旗芽、雀舌等品類， 并由蒸汽殺青改為鍋炒殺青 。
明未清初開始， 紫筍茶逐漸消失 。 到20世紀40年代， 顧渚山區的茶園大半荒蕪凋落， 紫筍茶亦停產失傳 。 70年代末為恢復紫筍名茶， 浙江長興縣有關單位緊密合作， 努力挖掘創新， 獲得可喜成果 。
顧渚紫筍鮮葉極為幼嫩， 標準為一芽一葉初展或一芽一葉， 炒制0.5公斤干茶， 芽葉多達3.6萬個左右 。 鮮葉采回后， 需經5—6小時攤放， 待含水量降至72%左右、發出清香時炒制 。
【茶類篇綠茶種類-顧渚紫筍】 加工工藝分為殺青、炒干整形、烘焙三道工序 。 殺青在鍋中進行， 要求殺勻殺透 。 殺青葉出鍋后， 進行攤涼， 再入鍋炒干整形， 最后烘干至含水量5%左右時下烘， 稍經攤涼， 包裝收藏 。 該茶系半炒烘類型， 既用鍋炒， 又用烘焙， 因而外形緊結， 又較完整 。 香氣馥郁， 湯色清澈， 茶味鮮醇而回味甘甜 。 自1979年試制以來， 歷屆都被評為部級或省級優質名茶 。

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